Preparati ad affilare le tue abilità con il coltello con i nostri consigli da professionista
Ecco le principali prese per i coltelli, le tecniche di taglio e le spiegazioni su come funzionano e quando utilizzarle.
In Victorinox, non ci limitiamo a costruire i coltelli, ti aiutiamo anche a usarli con maestria. Grazie ai consigli di chef, macellai e coltellinai, taglierai più velocemente, affetterai in modo più intelligente e preparerai con sicurezza. Pronto a mettere alla prova la tua abilità? Si parte!
Diventa un maestro della presa a pinza
Una presa solida è fondamentale per lavorare in sicurezza con il coltello, e la presa a pinza è la scelta dei professionisti. Afferra la lama sopra il giunto con il pollice e l’indice e stringi il manico con le altre dita. Ti garantisce controllo, equilibrio e precisione per tritare e sminuzzare con sicurezza.
Impara a usare la presa ad artiglio per tagli più sicuri e fluidi
Questa tecnica semplice ma essenziale richiede un po’ di pratica. Infila la punta delle dita e guida il coltello con le nocche rivolte verso la lama. Utilizza il pollice e il mignolo per tenere fermo il cibo sui lati. In questo modo le tue dita sono al sicuro e avrai più controllo mentre tagli.
Affettare, anche in obliquo, non è mai stato così semplice
Usa un movimento fluido e oscillante, dalla punta alla base, con il coltello da chef o da pomodoro guidato dalla presa ad artiglio. I professionisti usano le nocche per fare fette uniformi. Per ottenere fette oblique, taglia in diagonale per ottenere pezzi più larghi.
Perfeziona la tua tecnica di taglio alla julienne
Utilizzando una presa ad artiglio, taglia il cibo a striscioline sottili e poi taglia a fiammiferi. Tieni la punta rivolta verso il basso, tira il coltello verso di te e solleva leggermente il manico. Un coltello da chef è ottimo per un taglio fluido e controllato, mentre un coltello Santoku è un’ottima scelta anche per tagli dritti e precisi. La tecnica julienne è ideale per carote, peperoni e patate.
Come tagliare a dadini con sicurezza e facilità
Inizia con fette uniformi, impilale, tagliale a bastoncini e poi trasversalmente a cubetti. Per ottenere dei dadi fini, punta a pezzi da 5 mm che aiutano gli ingredienti a cuocere in modo uniforme e conferisce un aspetto professionale. La lama larga di un coltello da chef rende il taglio a cubetti facile ed efficiente. Anche un coltello Santoku può essere un’ottima alternativa, soprattutto per chi ha mani piccole.
Nastri sempre perfetti con la tecnica chiffonade
Con la tecnica chiffonade si realizzano nastri sottili e ariosi utilizzando erbe aromatiche o verdure a foglia verde. Sovrapponi, arrotola e affetta in strisce sottili. Asciuga prima le foglie per tagliare in modo netto. Per la tecnica chiffonade, i coltelli più indicati sono un coltello da chef o un coltello santoku, a seconda della dimensione delle foglie.
Consigli per tritare erbe e piante aromatiche
Utilizza una presa ad artiglio per tritare aglio, erbe aromatiche, cipolle o piante aromatiche. Raccoglili in un mucchio, quindi fai oscillare il coltello avanti e indietro, tritandoli finemente fino a ottenere 1 o 2 mm. Ricordati di eliminare i gambi più duri prima di tritarli. Per queste attività, è preferibile un coltello da chef, perché la sua lama è perfettamente sagomata per eseguire il movimento oscillatorio.
Grazie ai nostri consigli professionali sulle tecniche di taglio e di presa, ti aiuteremo a semplificare la preparazione in cucina e ad aumentare la tua sicurezza al tagliere.