I consigli degli esperti Affila il tuo modo di usare i coltelli

Video per migliorare il tuo uso dei coltelli con tecniche per tagliare e affettare

Qui in Victorinox non siamo esperti solo nella realizzazione di coltelli. Siamo esperti anche nell’uso dei coltelli. Il nostro team include chef professionisti, macellai esperti e maestri coltellinai. Tutta questa esperienza, unita alla nostra profonda conoscenza dell’acciaio inossidabile e delle sue proprietà, è alla base della creazione di coltelli da cucina con lame affilate e impugnature comode che ti aiutino a realizzare il taglio perfetto.

I nostri esperti di coltelli condividono con te ciò che sanno. Vuoi affinare le tue tecniche di taglio o apprendere alcuni basilari utilizzi dei coltelli? I nostri video ti mostreranno tecniche d’uso dei coltelli che vanno oltre il semplice affettare e sminuzzare. Ti faremo vedere come padroneggiare da maestro il tuo coltello da cucina e ti insegneremo anche a spezzettare con stile, proprio come un professionista.

Se preferisci imparare le tecniche d’uso dei coltelli con una guida illustrata, abbiamo anche le istruzioni dettagliate su come tagliare con maestria varie pietanze come pesce, carne e persino le cipolle.

Come tagliare un ananas

Per tagliare correttamente un ananas, segui questi passaggi:

  • Taglia ed elimina la parte superiore e inferiore dell’ananas. Elimina uno strato sottile di buccia, utilizzando un coltello da cucina grande.
  • Prendi un coltello da cucina più piccolo e rimuovi i peduncoli marroni dell’ananas, facendo due tagli diagonali ai lati della fila di peduncoli. In questo modo ridurrai al minimo gli sprechi.
  • Rimuovi la parte interna tagliando l’ananas a fette rotonde ed eliminando la parte centrale con uno stampino rotondo, oppure tagliando l’ananas in quarti longitudinalmente ed eliminandone la parte centrale.
  • Coltello piccolo da cucina Swiss Modern
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Coltello piccolo da cucina Swiss Modern

lavender-lilac, 15 cm
  • Coltello da cucina Swiss Modern
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cornflower-blue, 20 cm
  • Tagliere grande Allrounder
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nero

Come tagliare un pomodoro

Per tagliare un pomodoro a cubetti, segui questi passaggi:

  • Metti il pomodoro a testa in giù e taglia verticalmente ma senza arrivare fino in fondo.
  • Gira il pomodoro di 90 gradi e taglia di nuovo, anche questa volta senza andare fino in fondo.
  • Gira il pomodoro ancora una volta e taglia fino in fondo per ottenere i cubetti.
  • Coltello da tavola e da pomodoro Swiss Classic
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rosso, 11 cm
Premiato
  • Ceppo da cucina Swiss Classic, 6 pezzi

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bianco
  • Pela-verdure per pomodori e kiwi
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rosso
  • Cronografo Alliance Sport
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argento chiaro/bianco, 44 mm
  • Tagliere grande Allrounder
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nero

Come affilare il tuo coltello da cucina

  • Affilacoltelli
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nero
  • Coltello da cucina Swiss Modern

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Noce, 15 cm
  • Coltello Santoku Swiss Modern

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Noce, 17 cm
  • Fieldforce Chrono
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nero, 42 mm
  • Tagliere grande Allrounder
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nero

Come tagliare a julienne

Per tagliare a julienne una carota, segui questa procedura:

  • Taglia un lato della carota formando una base piatta per darti stabilità e aiutarti a tagliare con più precisione.
  • Serra le dita della mano che non regge il coltello ad artiglio. Le nocche di questa mano servono come guida per la lama, aiutandoti a tagliare velocemente ma in tutta sicurezza, senza il rischio di affettare un polpastrello!
  • Taglia la carota a strisce, usando un leggero movimento oscillatorio e muovendo la lama dalla punta alla base.
  • Per tagliare a julienne, prendi una delle strisce larghe e tagliala finemente nel senso della lunghezza, muovendo il coltello verso di te. La punta della lama deve essere rivolta verso il basso e il manico del coltello deve essere leggermente sollevato mentre compi il movimento.

Come tagliare una cipolla

Per spezzettare una cipolla, segui questa procedura:

  • Sbuccia e taglia a metà la cipolla. Se desideri, puoi lasciare il gambo per rendere più semplici i prossimi passaggi.
  • Taglia la cipolla per la sua lunghezza ma senza andare fino in fondo. Non dimenticare di stringere le dita della mano che non regge il coltello ad artiglio per maggiore sicurezza e controllo.
  • Effettua un leggero movimento oscillatorio, orientando sempre la direzione del coltello dalla punta alla base della lama.
  • Effettua 2 o 3 incisioni orizzontali (sempre senza andare fino in fondo).
  • Poi taglia con un movimento oscillatorio di traverso per sminuzzare in modo sottile.

Come tagliare a brunoise

 Per tagliare a brunoise un porro, segui questa procedura:

  • Taglia a metà il porro.
  • Serra le dita della mano che non regge il coltello ad artiglio.
  • Taglia a julienne il porro muovendo il coltello verso di te, affettando il porro in strisce lunghe e sottili. La punta della lama deve essere rivolta verso il basso e il manico del coltello deve essere leggermente sollevato mentre compi il movimento.
  • Fai il porro a brunoise prendendo una manciata di strisce a julienne e taglia finemente di traverso per sminuzzare in modo sottile.
  • Taglia con un leggero movimento oscillatorio orientando sempre la lama dalla punta alla base del coltello.

Il taglio Rock Chop

Per un taglio rock chop, segui questa procedura:

  • Togli le foglie dalla parte più dura del gambo.
  • Serra le dita della mano che non regge il coltello ad artiglio.
  • Sminuzza le foglie in parti più piccole.
  • Forma una pila di foglie tritate in modo grossolano e posiziona la lama del coltello direttamente sulla pila. 
  • Usa le dita della mano che non regge il coltello per tenere leggermente la lama (facendo attenzione a non avvicinarti troppo al bordo affilato) e tieni l’estremità della lama più o meno nello stesso punto.
  • Allo stesso tempo, muovi il manico della lama su e giù e avanti e indietro sulla pila di foglie. 
  • Continua fino a quando non avrai tagliato le foglie nel modo più fine che desideri.

 

  • Coltello Santoku Swiss Modern

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Noce, 17 cm
  • Pela-verdure per pomodori e kiwi
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  • Cesoie da cucina multiuso
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  • Tagliere grande Allrounder
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