Conseils d’experts Perfectionnez vos talents de découpe

Apprenez à trancher comme les pros et perfectionnez vos techniques de découpe grâce à nos vidéos

Chez Victorinox, nous ne sommes pas seulement experts dans la fabrication de couteaux. Nous sommes également experts dans l’art de leur utilisation. Notre équipe réunit des cuisiniers professionnels, des bouchers confirmés et des couteliers qualifiés. Cette riche expérience, alliée à notre connaissance approfondie de l’acier inoxydable et de ses propriétés, nous garantit de mettre au point des couteaux de cuisine aux lames aiguisées et aux manches confortables vous assurant une découpe parfaite.

Nos experts partagent leur connaissance des couteaux avec vous. Vous souhaitez parfaire vos techniques de découpe ou acquérir les compétences de base avec un couteau ? Découvrez sans attendre nos tutoriels en vidéo. Nous vous montrerons comment manipuler correctement votre couteau de cuisine et vous apprendrons à découper avec la même dextérité que les pros.

Pour ceux qui préfèrent s’initier à l’aide de guides illustrés, nous proposons également des instructions pas à pas sur la manière de découper comme il se doit certains aliments tels que le poisson, le bœuf et même les oignons.

Comment couper un ananas

Pour couper un ananas comme un pro, suivez ces étapes :

  • Tranchez la tête et la base de l’ananas. Coupez finement la peau à l’aide d’un grand couteau de cuisine.
  • Avec un couteau de cuisine plus petit, retirez les « yeux » de l’ananas en réalisant deux incisions diagonales de chaque côté de la ligne formée par les yeux. Cela permet de réduire les pertes.
  • Retirez le cœur en coupant l’ananas en rondelles puis en découpant le cœur avec un emporte-pièce rond ou en coupant l’ananas en quartiers dans le sens de la longueur et en tranchant le cœur.
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Comment découper une tomate

Pour couper une tomate en petits dés, suivez ces étapes :

  • Posez la tomate à l’envers et coupez-la verticalement, mais sans couper jusqu’au bout.
  • Tournez la tomate à 90 degrés et coupez-la à nouveau, toujours en évitant de couper jusqu’au bout.
  • Tournez la tomate une nouvelle fois et coupez-la en veillant à aller cette fois jusqu’au bout pour obtenir des dés de tomate.

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Comment aiguiser votre couteau de cuisine

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Comment tailler en julienne

Pour tailler une carotte en julienne, suivez ces étapes :

  • Coupez un côté de la carotte pour obtenir une base plate, cela vous donnera de la stabilité et vous aidera à couper avec précision.
  • Repliez les doigts de votre main libre de façon à tenir le légume du bout des doigts. Cette main servira de guide pour la lame en vous aidant à trancher rapidement, mais avec maîtrise et sans risque de vous couper !
  • Tranchez la carotte en lanières en imprimant un léger mouvement de va-et-vient au couteau, de la pointe à la base de la lame.
  • Pour tailler en julienne, saisissez une des lanières les plus larges et tranchez-la finement dans le sens de la longueur en tirant le couteau vers vous. La pointe de la lame doit être dirigée vers le bas et le manche du couteau doit être légèrement levé lorsque vous tirez.

Comment couper un oignon

Pour couper un oignon, suivez ces étapes :

  • Épluchez l’oignon et coupez-le en deux. Vous pouvez garder la tige, celle-ci vous facilitera la tâche lors des prochaines étapes.
  • Coupez l’oignon dans le sens de la longueur sans atteindre l’extrémité. N’oubliez pas de replier les doigts de votre main libre de façon à tenir le légume du bout des doigts pour plus de sécurité et de maîtrise.
  • Imprimez un léger mouvement de va-et-vient au couteau, de la pointe à la base de la lame.
  • Réalisez 2 ou 3 incisions horizontales (sans aller jusqu’au bout).
  • Puis tranchez transversalement dans un mouvement de va-et-vient pour obtenir des dés fins.

Comment tailler en brunoise

 Pour tailler un poireau en brunoise, suivez ces étapes :

  • Coupez le poireau en deux.
  • Repliez les doigts de votre main libre de façon à tenir le légume du bout des doigts.
  • Taillez le poireau en julienne en tirant le couteau vers vous pour découper de longues et fines lanières. La pointe de la lame doit être dirigée vers le bas et le manche du couteau doit être légèrement levé lorsque vous tirez.
  • Taillez le poireau en brunoise en prenant une petite quantité de lanières de poireau et en les coupant finement et transversalement pour obtenir des dés fins.
  • Imprimez un léger mouvement de va-et-vient au couteau, de la pointe à la base de la lame.

Le ciselage

Pour ciseler, suivez ces étapes :

  • Retirez les feuilles de la tige de l’herbe aromatique.
  • Repliez les doigts de votre main libre de façon à tenir le légume du bout des doigts.
  • Coupez les feuilles de l’herbe aromatique en plus petits morceaux.
  • Réunissez les feuilles grossièrement ciselées en un petit tas et placez la lame du couteau directement dessus. 
  • Utilisez les doigts de votre main libre pour tenir légèrement la lame (en veillant à ne pas les placer trop près du tranchant) et tenez l’extrémité de la lame du couteau plus ou moins au même endroit.
  • Déplacez le manche de la lame de haut en bas et d’un côté à l’autre sur le tas de feuilles d’herbe. 
  • Répétez le mouvement jusqu’à ce que l’herbe aromatique soit ciselée aussi finement que vous le désirez.

 

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