Comment aiguiser et affûter votre couteau
Comment aiguiser et affûter vos couteaux à la maison
Une lame émoussée n’est pas seulement source de frustrations, elle risque aussi de glisser et d’entraîner des blessures. C’est pourquoi il est essentiel d’aiguiser et d’affûter régulièrement les lames pour garantir leur précision et votre sécurité en cuisine. Vous ne savez pas par où commencer ? Nos expert(e)s sont là pour vous conseiller sur le moment et la manière d’aiguiser et d’affûter, ainsi que sur les outils les plus adaptés à vos besoins.
N’oubliez pas que l’aiguisage des couteaux demande de l’attention et de la concentration. Même les utilisatrices et utilisateurs expérimentés doivent procéder avec prudence.
Votre couteau doit-il être aiguisé ?
Deux tests simples vous permettent de le déterminer. Essayez de couper une feuille de papier. Si elle se déchire ou s’accroche à la lame, c’est que votre couteau est émoussé. Ou coupez une tomate. Un couteau tranchant doit glisser sans résistance. Si ce n’est pas le cas, il est temps de l’aiguiser.
En règle générale, aiguisez votre couteau toutes les 30 à 40 utilisations. Si vous cuisinez beaucoup, vous devrez peut-être le faire plus souvent. Certain(e)s chef(fe)s le font même avant chaque nouveau plat.
La différence entre l’affûtage et l’aiguisage
Garder un couteau en parfait état se résume à deux étapes clés : l’affûtage et l’aiguisage. Bien que souvent confondues, ces deux opérations n’ont pas le même objectif et sont toutes deux importantes pour maintenir une lame aussi tranchante qu’un rasoir.
Affûtage
L’affûtage est l’opération d’entretien la plus fréquente. Ce processus ne retire pas de métal (ou très peu), mais redresse le fil du tranchant de la lame, qui peut se déformer légèrement à l’usage et donner l’impression d’être émoussé. Vous pouvez facilement le faire vous-même à la maison à l’aide d’un fusil à aiguiser. Pour de meilleurs résultats, affûtez votre couteau après quelques utilisations.
Aiguisage
L’aiguisage consiste à meuler une petite quantité de métal pour créer un nouveau tranchant. Il est moins souvent nécessaire et s’effectue environ une ou deux fois par an, ou après un usage intensif. L’intervalle exact dépend de ce que vous coupez, de la fréquence et de la qualité de l’entretien du couteau. Vous pouvez utiliser une pierre à affûter, un aiguiseur de couteaux manuel ou électrique, ou un fusil à aiguiser abrasif fabriqué avec des matériaux tels que le diamant ou la céramique.
N’oubliez pas de toujours affûter après l’aiguisage.
L’aiguisage crée un nouveau tranchant, mais l’affûtage le lisse et redresse le fil pour une coupe optimale et un tranchant plus durable.
Faites appel à notre service d’aiguisage professionnel en magasin.
Si vous n’avez pas les compétences ou le temps d’aiguiser vos couteaux vous-même, nos magasins proposent un service d’aiguisage professionnel et sont toujours heureux de vous aider.
Instructions détaillées pour l’aiguisage et l’affûtage des couteaux
Prenez votre aiguiseur de couteaux et procédez à l’aiguisage en deux étapes, comme indiqué dans la vidéo.
Ensuite, utilisez un fusil à aiguiser pour redresser le fil du tranchant fraîchement aiguisé. Si vous n’avez pas l’habitude d’utiliser un fusil à aiguiser, il est conseillé de placer la pointe sur un torchon plié ou mouillé pour plus de stabilité. Les utilisatrices et utilisateurs expérimentés ont l’habitude de tenir le fusil en l’air.
Tenez le couteau contre le fusil à aiguiser à un angle de 20 degrés.
Tirez la lame vers le bas et vers vous, en allant de la base vers la pointe.
Répétez ce mouvement cinq fois de chaque côté.
Veuillez activer les cookies de ciblage pour afficher ce contenu.
Choisir le bon outil d’aiguisage et d’affûtage
Nous proposons une gamme d’outils d’aiguisage et d’affûtage, mais lequel vous convient le mieux ? Il faut d’abord faire la différence : l’affûtage redresse le tranchant de votre couteau, tandis que l’aiguisage en crée un nouveau.
Les couteaux découpés sont faits d’un acier plus doux et sont faciles à affûter avec un fusil à aiguiser standard. Les couteaux forgés ont une dureté plus élevée et nécessitent un fusil à aiguiser en diamant, en carbure de tungstène ou en céramique pour obtenir les meilleurs résultats.
Pour de rapides retouches sur les petits couteaux de cuisine, notre outil Sharpy est un excellent choix. Les grandes lames dentées, comme les couteaux à pain, doivent être aiguisées par un(e) professionnel(le). Mais si vous avez de l’expérience, l’outil Sharpy peut également aiguiser de petites lames au tranchant denté. De façon générale, nous recommandons de faire appel aux services d’un(e) professionnel(le) pour toutes les lames au tranchant denté.
Vous avez déjà aiguisé vos couteaux ? Cliquez ici pour obtenir des conseils d’entretien afin qu’ils conservent leur tranchant plus longtemps.
Boutique officielle
Tous les produits disponibles et la meilleure expérience de navigation réunis au même endroit
Restez informé(e)
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez une remise de 10% sur votre prochaine commande.