So schärfen und ziehen Sie Ihr Messer ab
So schärfen und ziehen Sie Ihre Messer zu Hause ab
Eine stumpfe Klinge ist nicht nur ärgerlich, sondern auch ein Sicherheitsrisiko, da Sie damit abrutschen und sich verletzen könnten. Deshalb ist es unerlässlich, Messer regelmässig zu schärfen und abzuziehen – für die Präzision und die Sicherheit in der Küche. Sie sind sich nicht sicher, wo Sie anfangen sollen? Unsere Profis unterstützen Sie mit praktischen Tipps, wann und wie das Schärfen und Abziehen erforderlich ist, und empfehlen die richtigen Werkzeuge.
Bedenken Sie, dass das Messerschärfen Sorgfalt und Konzentration benötigt. Sogar Menschen mit Erfahrung sollten hier Vorsicht walten lassen.
Muss Ihr Messer geschärft werden?
Es gibt zwei einfache Tests, mit denen Sie das herausfinden. Schneiden Sie durch ein Stück Papier. Wenn die Klinge hängen bleibt, ist das Messer stumpf. Oder schneiden Sie eine Tomate. Ein scharfes Messer sollte ohne Widerstand durch das Gemüse gleiten. Tut es das nicht, ist es Zeit zum Schärfen.
Ziehen Sie Ihr Messer regelmäßig mit einem Abziehstahl ab, idealerweise vor oder nach jedem Kochvorgang. Das richtet die Schneide wieder auf, ohne Material abzutragen. Schärfen – also das Abtragen von Stahl auf einem Schleifstein oder mit einem Schleifgerät – ist nur dann erforderlich, wenn das Abziehen nicht mehr ausreicht.
Was ist der Unterschied zwischen Schärfen und Abziehen?
Wenn Ihre Messer im Topzustand bleiben sollen, gibt es zwei wichtige Schritte: Schärfen und Abziehen. Die beiden Begriffe werden oft verwechselt, erfüllen aber unterschiedliche Zwecke. Und beide sind für eine rasiermesserscharfe Klinge wichtig.
Abziehen
Abziehen müssen Sie Ihr Messer häufiger als schärfen. Beim Abziehen wird kein (oder nur wenig) Metall abgetragen. Stattdessen wird dabei die Schneide wieder aufgerichtet, die sich bei der Benutzung minimal verbiegt, wodurch das Messer an Schärfe verliert. Das können Sie ganz einfach zu Hause mit einem Abziehstahl erledigen, für beste Ergebnisse regelmässig nach einigen Anwendungen.
Schärfen
Beim Schärfen wird eine kleine Menge Metall abgetragen, um eine neue Schneide zu schaffen. Das muss weniger häufig gemacht werden, rund ein bis zwei Mal im Jahr oder nach häufiger Verwendung. Das genaue Intervall hängt davon ab, was Sie schneiden, wie oft Sie das Messer verwenden und wie gut Sie es pflegen. Sie können einen Schleifstein, einen manuellen oder elektrischen Messerschärfer verwenden, um die Schneide wiederherzustellen. Wetzstähle aus Diamant oder Keramik haben ebenfalls eine schärfende Wirkung.
Denken Sie daran, nach dem Schärfen immer abzuziehen
Beim Schärfen wird eine neue Schneide geschaffen; beim Abziehen wird die Schneide lediglich ausgerichtet, damit sie optimal schneidet und länger scharf bleibt.
Unser professioneller Messerschärfservice im Store
Wenn es Ihnen nicht möglich ist oder an Zeit fehlt, Ihre Messer selbst zu schärfen, bieten unsere Stores einen professionellen Messerschärfservice.
Schrittweise Anleitung zum Messerschärfen und -schleifen
Nehmen Sie Ihren Messerschärfer und führen Sie den zweistufigen Schärfprozess durch, wie im Video gezeigt.
Nutzen Sie anschliessend den Abziehstahl, um die frisch geschärfte Schneide zu begradigen. Wenn Sie noch nicht viel Erfahrung mit einem Abziehstahl haben, stellen Sie ihn für mehr Stabilität mit der Spitze auf ein gefaltetes (oder feuchtes) Geschirrtuch. Erfahrene Schleifer können den Abziehstahl auch in der Luft halten.
Halten Sie das Messer im 20-Grad-Winkel gegen den Abziehstahl.
Ziehen Sie die Klinge vom Griff bis zur Spitze nach unten und zum Körper.
Wiederholen Sie die Bewegung fünf Mal pro Seite.
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Die Wahl des richtigen Schärf- und Schleifwerkzeugs
Wir bieten verschiedene Werkzeuge zm Schärfen und Abziehen – aber welches ist das richtige für Sie? Dafür ist es wichtig, diesen Unterschied zu kennen: Beim Abziehen wird die Schneide begradigt, beim Schärfen entsteht eine neue Schneide.
Gestanzte Messer sind aus weicherem Stahl und lassen sich einfach mit einem herkömmlichen Abziehstahl abziehen. Geschmiedete Messer haben einen höheren Härtegrad und benötigen für optimale Ergebnisse einen Abziehstahl aus Diamant, Wolframcarbid oder Keramik.
Für kurzes Nachschleifen kleinerer Küchenmesser ist unser Sharpy eine gute Wahl. Grössere Messer mit Wellenschliff wie Brotmesser sollten professionell geschärft werden. Aber wenn Sie Erfahrung haben, können Sie kleine Wellenschliffklingen auch mit dem Sharpy schärfen. Den meisten Menschen empfehlen wir bei Klingen mit Wellenschliff einen professionellen Schärfservice.
Ihre Messer sind schon scharf? Hier finden Sie Pflegetipps, damit sie auch lange scharf bleiben.
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