掌握我們的專業貼士，為提升您的刀法技巧做好準備

穩固握持是安全地使用刀具的關鍵, 因此專業廚師會選擇「捏握式」刀法。用拇指和食指握住刀刃上方的接點處, 並用其他手指握住手柄。這種握法讓您可更自如地控制、平衡刀具, 並精準地切碎和剁碎。

這個簡單但必要的技巧, 需要花點時間練習。將手指藏在指節內, 以指節朝向刀刃的方式引導刀具。用您的拇指和尾指從兩側按穩食材。這種技巧能保護您的手指, 並讓您在切割時更容易控制。

使用主廚刀或蕃茄刀從刀尖到刀跟, 順著您的「貓爪」流暢地以搖切的動作切割。專業廚師會將手指藏在指節下, 保持切片均衡。至於斜切片, 只需將刀斜放, 便可切出表面較寬大的切片。

使用「貓爪」法將食物切條, 然後切成火柴枝的粗幼。刀尖向下, 將刀朝自己的方向拉動, 然後稍微提起手柄。主廚刀非常適合平滑且易於操控的切割, 而三德刀也是精準、垂直切割的理想選擇。  切絲技巧最適合用於甘筍、辣椒和薯仔等食材。

先將食材切成均勻的切片, 將切片疊起並切成條狀, 然後再橫切成粒狀。要切出細小粒狀, 以 1/4 吋為目標, 這個大小的食材可確保烹調均勻, 而且展現專業的功架。主廚刀的寬刀刃讓切粒變得簡單又有效率。三德刀也是一個很好的替代選擇, 尤其適合手型較小的人士。

這種切法可將香草或葉菜切成薄長細絲。將葉菜疊起、捲實然後切成細條。先將葉菜瀝乾, 以達到俐落的切割效果。視乎葉菜大小, 主廚刀或三德刀都是運用細切刀法的理想刀具之選。 

運用「貓爪」法切碎蒜頭、香草、洋蔥或香料。將材料堆起, 然後用刀以前後搖動的動作, 細緻地切成 1/8 或 1/16 吋大小。在切碎前, 記得先將堅硬的莖部取下。主廚刀的刀刃形狀設計完美, 特別適合用於「搖刀切割」的動作, 能輕鬆勝任各種廚房切割任務。