如何磨利刀尖和刀鋒
如何在家磨利刀尖和刀鋒
刀刃若變鈍, 不僅令人煩惱, 還容易在切割時滑動, 增加受傷的風險。正因如此, 定期磨利刀尖和刀鋒, 對於提高精準度和確保廚房安全都至關重要。不知道從何著手? 我們的專家貼士能隨時為您提供協助, 讓您知道應在何時及如何磨刀, 以及哪些工具適合您。
請記住, 磨刀時要保持謹慎和專注。即使擁有豐富磨刀經驗的人士, 也應該謹慎操作。
您的刀具是否需要磨利？
只要兩個簡單的測試便可知曉。嘗試用刀切開一張紙, 如果切割時紙張撕裂或刀被卡住, 就表示您的刀鋒已變鈍。您也可以嘗試切番茄。一把鋒利的刀, 應該可以毫無阻力地切開; 如果很難切入, 就表示是磨刀的時候了。
一般而言, 每使用 30-40 次, 就需要磨一次刀。如果您經常煮食, 需要磨刀的次數可能更頻繁, 有些廚師甚至會在每道新菜前磨刀。
修刀及磨刀的分別
保持刀具鋒利的秘訣在於兩個基本步驟: 修刀和磨刀。雖然兩者經常被混為一談, 但功能卻各不相同。要保持刀鋒銳利, 這兩個步驟缺一不可。
磨邊
磨刀
磨利刀鋒是要磨掉少量金屬以形成新的刀邊。這個過程所需次數較少, 大約每年一到兩次或是在頻密使用之後。實際需要相隔多久, 視乎您切割的食材、使用頻率, 以及刀具的保養狀況而異。您可以使用磨刀石、手動或電動磨刀器, 又或是使用鑽石或陶瓷等物質製成的研磨鋼製磨刀器。
切記在每次使用磨刀棒後都要磨利刀鋒
使用磨刀器可將刀鋒磨利, 而磨刀棒則可矯正刀刃, 達至最佳的切割效果, 以及持久的鋒利度。
使用我們專門店內的專業磨刀服務
對於沒有時間或缺乏磨刀技巧的顧客, 我們的專門店貼心提供專業磨刀服務, 隨時樂意為您提供協助。
磨尖和磨邊的逐步說明
拿起您的磨刀器, 按照影片所示, 分開兩個磨刀過程。
接下來, 使用不鏽鋼磨刀棒對齊剛磨好的刀刃。如果您不習慣使用珩磨棒, 可以將尖端墊在摺疊好的茶巾或濕抹布上, 以增加穩定度, 經驗豐富的用家則習慣凌空拿著珩磨棒。
將刀成 20 度角靠於不鏽鋼磨刀棒。
從刀跟到刀尖, 將刀片朝自己的方向往下拉。
每邊重複這個動作五次。
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選擇合適的磨刀器具。
我們提供一系列磨利和磨邊用的工具, 但哪一種才適合您呢? 首先, 您要了解兩者的差異: 磨邊的目的是修正刀刃, 而磨利則為了磨出新的刀刃。
沖壓刀具採用硬度較低的鋼材製成, 可以使用標準磨刀棒輕鬆珩磨。鍛造刀具的硬度較高, 需要使用鑽石、碳化鎢或陶瓷磨刀棒才能達到最佳效果。
如要快速修整較小的廚刀, 我們的 Sharpy 工具是一個理想的選擇。對於麵包刀等配備較大的波浪形刀刃的刀具, 則應該由專業人士珩磨。然而, 如果您已有磨刀經驗, 也可以使用 Sharpy 工具處理較小的波浪形刀刃。對於大多數人而言, 我們建議使用專業服務處理所有刀刃。
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