如何磨刀：

如何知道您是否需要磨刀

您可以使用幾項方法檢查是否需要磨刀，其中之一是紙張測試──只需一手拿紙，一手拿刀劃過紙張，鋒利的刀刃能夠輕鬆劃破紙張。另一個方法是切蕃茄──如果您的刀具很難切入蕃茄的薄皮及軟肉，則需磨刀。否則，您可以按照使用頻率決定。如果是一般家庭料理，我們建議您使用每 30 至 40 次後磨刀一次，專業廚師則喜歡在每次烹飪前磨刀。

珩磨及磨刀的區別

保養刀具涉及兩個過程──磨刀和珩磨，我們常說的磨刀其實就是珩磨。任何刀刃都會變鈍，即精細的刀刃邊在多次使用後逐漸彎曲，需要定期進行珩磨，以助矯正刀邊，重現刀鋒應具備的實際效用，您可在家自行以珩磨條處理，

另一邊廂，磨刀是打磨並削去部份刀刃，打造出全新的鋒利刀邊，可使用磨刀器或電動磨刀器處理，而且無需如珩磨般頻繁地磨刀，而是一年幾次，或者大約使用每 300 次後磨刀一次。謹記磨刀後一定要使用珩磨棒！這順序非常重要，因為磨刀時會磨走刀刃的物料，珩磨則可以令鋒利的新刀邊回復平滑。

隨著多年使用和重新磨利，刀刃邊緣會變厚，令磨刀的過程變得困難。如果出現上述情況，我們建議您使用專業的磨刀服務，我們的商店亦為不想自行珩磨和磨刀的所有人士提供這項服務。