如何对您的刀具进行磨刃与校刃
如何在家中对您的刀具进行磨刃与校刃
钝刀不仅令人沮丧, 还更容易滑动并造成伤害。因此, 定期磨刃与校刃对于厨房操作的精准度和安全性而言都至关重要。不知从何入手? 我们的专家随时为您提供关于磨刃与校刃时机、方法以及适用工具的建议。
请记住, 磨刃时需细心和保持专注。即使是经验丰富的用户也应谨慎操作。
您的刀具是否需要磨刃？
只需通过两个简单测试即可判断。尝试切开一张纸, 若出现撕裂或卡顿, 说明您的刀具已经变钝了。或切开一个番茄。锋利的刀具应能顺畅切开, 若遇到阻力, 就该磨刃了。
一般来说, 每使用 30–40 次就需校刃一次。若烹饪频率较高, 可能需更频繁磨刀, 部分主厨甚至会在烹饪每道新菜前磨刀。
校刃和磨刃的区别
让刀具保持理想状态主要有两个关键步骤: 校刃与磨刃。尽管这两个步骤常被混淆, 但它们各自发挥不同的作用, 且均对维持锋利刀刃至关重要。
校刃
校刃是您最常进行的保养步骤。它不会磨掉金属(或仅磨掉一点) , 而是重新对齐刀刃的边缘, 因为刀刃在使用过程中可能会略微弯曲, 让人感觉刀具变钝了。您可以在家中轻松使用磨刀棒自行校刃, 为了获得理想效果, 建议每使用几次就校刃一次刀具。
磨刃
磨刃会磨去少量金属以形成新的刀刃。这种操作不需要太频繁, 大约一年一两次, 或者在大量使用后进行。具体间隔取决于切割的食材、使用频率以及刀具的维护状况。您可以使用磨刀石、手动或电动磨刀器, 或采用金刚石或陶瓷等材料制成的磨刀棒。
切记在磨刃后进行校刃
磨刃会磨出新的刀刃, 而校刃则会使刀刃光滑并对齐, 以实现理想切割效果和更持久的锋利度。
使用我们的店内专业磨刃服务
如果您不会磨刃或者没有时间, 我们的门店提供专业磨刃服务, 并且很乐意随时为您提供帮助。
关于磨刃和校刃的分步说明
请拿起您的磨刀器, 并按照视频中展示的两步磨刃流程进行操作。
随后使用磨刀棒将刚磨好的刀刃对齐。如果您在使用磨刀棒方面没有太多经验, 最好将顶端放在折叠的茶巾或湿抹布上, 让它更加稳定。经验丰富的人士会习惯将磨刀棒悬空拿起。
握住刀, 使刀与磨刀棒呈 20 度角。
按刀跟到刀尖的方向, 向下往内拉动刀身。
刀身两面各重复操作五次。
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