Prepare-se para afiar suas habilidades com facas, usando nossas dicas profissionais
Confira aqui as principais empunhaduras de faca, técnicas de corte e explicações sobre como cada uma delas funciona e quando usar.
Na Victorinox, não apenas fabricamos facas – também ajudamos você a usar cada uma delas com maestria. Com dicas de chefs, açougueiros e cuteleiros, você vai cortar mais rápido, fatiar de modo mais inteligente e preparar as refeições com confiança. Tudo pronto para arrasar? Vamos começar.
Domine a empunhadura de pinça
A empunhadura firme é essencial para trabalhar com uma faca de modo seguro, e a empunhadura de pinça é a escolha dos profissionais. Segure a lâmina acima do suporte com o polegar e o indicador e posicione os demais dedos ao redor do cabo. Assim você tem controle, equilíbrio e precisão para cortar e picar com confiança.
Aprenda a usar a empunhadura de garra para fazer cortes mais seguros e suaves
Essa habilidade simples, mas essencial, requer um pouco de prática. Coloque as pontas dos dedos para dentro e guie a faca com os nós dos dedos voltados para a lâmina. Use o polegar e o dedo mindinho para estabilizar o alimento nas laterais. Essa posição é mais segura para os dedos e proporciona mais controle durante o corte.
Fatie de todos os jeitos sem complicação
Faça um movimento suave de ida e volta com uma faca do chef ou uma faca para tomate da ponta até o cabo, guiando-se por sua empunhadura de garra. Os profissionais usam os nós dos dedos para manter as tirinhas uniformes. Para o corte na diagonal, o resultado são fatias mais largas.
Aperfeiçoe o corte julienne
Use a empunhadura de garra, fatie em tiras fininhas e depois corte o alimento em palitos. Mantenha a ponta virada para baixo, puxe a faca em sua direção e erga ligeiramente o cabo. A faca do chef é ótima para fazer cortes suaves e controlados, enquanto a faca Santoku também é excelente para cortes precisos e retos. A técnica julienne funciona melhor com cenoura, pimenta e batata.
Como cortar em cubos com confiança
Comece com fatias uniformes, empilhe-as, corte-as em palitos e depois corte na transversal em cubos. Para cubos pequenos, o objetivo é obter cubos de cerca de 6,5 mm que ajudam no cozimento uniforme dos ingredientes e na aparência profissional. A lâmina larga da faca do chef faz com que o corte em cubos seja fácil e eficiente. A faca Santoku também pode ser uma excelente alternativa, especialmente para quem tem mãos pequenas.
Tiras sempre bem fininhas com a técnica de corte chiffonade
A técnica de corte chiffonade cria tiras fininhas e aeradas de ervas e folhas verdes. Empilhe, enrole e fatie em tiras fininhas. Primeiro, seque as folhas para que o corte seja limpo. A faca do chef ou a faca Santoku são as melhores opções para a técnica de corte chiffonade, dependendo do tamanho das folhas.
Dicas para picar ervas e especiarias aromáticas
Use a empunhadura de garra para cortar alho, cebola ou especiarias aromáticas. Faça uma pilha, depois deslize a faca para frente e para trás, picando tiras bem fininhas de 3 mm ou 1,5 mm. Lembre-se de tirar os talos duros antes de picar. A faca do chef é a melhor escolha para essas tarefas, porque sua lâmina tem o formato perfeito para realizar o movimento de ida e vinda.
Com dicas profissionais sobre como cortar e técnicas para segurar a faca, vamos ajudar você a facilitar o trabalho de preparo na cozinha, além de aumentar sua confiança ao usar a tábua de cortar.
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