Qual faca escolher?

Lâminas forjadas são facas feitas de uma única peça de metal para que haja uma transição contínua da lâmina até o cabo com uma seção integrada, chamada de reforço. As facas estampadas são cortadas de uma folha de aço e o cabo da faca é acrescentado separadamente. Tanto as facas estampadas quanto as forjadas têm suas próprias vantagens exclusivas, então é uma questão de preferência pessoal.

A lâmina forjada de uma faca Victorinox contém mais carbono, o que torna o aço mais duro e ajuda a mantê-lo afiado por mais tempo. Como ela é forjada a partir de uma única peça, é mais difícil sua mão deslizar do cabo para a lâmina. Além disso, as facas forjadas tendem a ser mais pesadas, proporcionando o peso ideal e equilíbrio no manuseio. E o seu lindo estilo expressa sua excelente qualidade. Uma boa faca do chef forjada confere prestígio e inspiração. Ela reflete a alegria sentida pelas pessoas que amam cozinhar com as ferramentas certas.

As lâminas forjadas podem permanecer afiadas por mais tempo, mas também são mais difíceis de afiar e devem ser afiadas com uma ferramenta de diamante ou cerâmica. Isso porque a ferramenta tem que ser mais dura do que a lâmina que está amolando.

Nossa inovadora lâmina estampada é mais leve do que uma forjada, o que facilita o trabalho com esses tipos de facas por longos períodos de tempo. Elas são mais leves para punhos e mãos, então não surpreende que os chefs profissionais gostem muito delas. E como o aço tem uma dureza levemente menor, as lâminas são mais simples de afiar. Quando se pensa em anos de trabalho diário na cozinha, estas lâminas oferecem o melhor custo-benefício.

Na Victorinox, oferecemos várias opções de cabos para facas e utensílios de cozinha. Geralmente, a escolha está entre o material sintético ou a madeira. Então, quais são as vantagens e desvantagens de cada opção?

Facas com cabos sintéticos são laváveis em máquina lava-louças, o que as torna fáceis de limpar. Elas também tendem a ser mais leves, por isso, são mais fáceis de usar por longos períodos. Oferecemos uma variedade de cabos sintéticos: das cores vibrantes da coleção Swiss Modern feita de copolímero de polipropileno (PPC) até a coleção Swiss Classic com seus cabos altamente duráveis feitos de material sintético (TPE). Nossa coleção Grand Maître agora vem com cabos de polioximetileno (POM) para proporcionar ainda mais suavidade.

As facas com cabo de madeira nunca devem ir para a máquina lava-louças. O calor e os produtos químicos fazem com que a madeira fique muito quente, seque ou até mesmo rache. Mas um cabo de madeira oferece uma empunhadura mais confortável e natural, então vale a pena lavar a faca manualmente e usar um óleo de cozinha comum, como o óleo de linhaça, para mantê-lo em bom estado e com aparência de novo. Para os fãs de facas forjadas, oferecemos as magníficas facas Grand Maître com cabos de madeira de bordo modificados. A coleção Wood também conta com cabos de madeira de bordo modificado para facas estampadas. A coleção Swiss Modern oferece tudo isso: cabos de nogueira com um cabo ergonômico e um design moderno e atraente.

Há uma ressalva: como especialistas em facas, recomendamos não lavar suas facas na máquina lava-louças, pelo menos não as facas maiores. Consulte nossas dicas sobre como limpar sua faca para obter mais informações sobre este assunto.

Finalmente, sua escolha do material do cabo resume-se ao que é melhor para você.

Em resumo, não há resposta certa ou errada. Sua escolha deve ser a faca com o manuseio mais confortável para o seu estilo. Portanto, seja a sensação refinada das facas Grand Maître, o conforto durável da coleção Swiss Classic ou a aparência e sensação do design ergonômico da Swiss Modern, recomendamos visitar a loja Victorinox mais próxima e experimentar todas as facas antes de decidir. Sempre testamos uma grande variedade de curvas e contornos que se encaixam em diferentes tipos de mãos. Portanto, sejam grandes ou pequenas, delicadas ou mais fortes, contamos com facas confortáveis para todos.

Não sabe por que oferecemos dois tipos de facas para carne? A resposta é simples: a lâmina lisa é projetada para cortar de maneira uniforme e limpa, sem rasgar ou romper a carne. Essa é a lâmina preferida pelos apreciadores de carne e é ideal para carnes muito macias. As facas de lâmina serrilhada são ideais se você precisa cortar carnes que podem ser mais duras. Essa lâmina também faz com que a faca seja muito versátil: é ideal para cortar pizza, além de tortas e doces.

A mesma pergunta também pode ser feita sobre as nossas facas Santoku. Por que oferecer a mesma faca em duas versões, uma com lâmina com sulcos e outra com uma lâmina lisa? Preferimos a lâmina com sulcos porque os sulcos possibilitam a entrada de ar entre o alimento e a lâmina, o que evita que o alimento que está sendo cortado grude na lâmina, tornando o corte mais suave, mais rápido e mais eficiente. E há alguns cozinheiros que amam o formato japonês mais reto da lâmina Santoku, mas os sulcos não fazem diferença em seu estilo de cortar ou fatiar.

Se as facas forem usadas e afiadas com frequência, a lâmina lisa é a melhor escolha. Se a faca for afiada tantas vezes a ponto de chegar aos sulcos da lâmina, isso consequentemente interferirá em seu fio de corte. Mas, isso provavelmente só acontecerá com chefs profissionais que usam a lâmina ao longo de vários anos.

No geral, recomendamos a lâmina com sulcos. Também temos facas de trinchar com lâmina com sulcos, pois isso torna a carne menos propensa a grudar na lâmina.

Muitas vezes oferecemos a mesma lâmina em diferentes comprimentos. Então, qual é a ideal para você? Nossa faca para filetar está disponível em versões de 16 e 20 cm. A regra geral é que a lâmina deve ser aproximadamente 5 cm maior do que o peixe que você está filetando. Isso é um pouco mais complexo para nossas facas de trinchar, porque fornecemos lâminas com comprimentos de 15 a 25 cm. Lâminas menores proporcionam versatilidade e agilidade, mas para cortar itens maiores, como melancias ou abóboras, quanto maior a lâmina, melhor. Ter o comprimento necessário garante menos risco de a faca escorregar ou ficar presa, reduzindo o risco de ferimentos.

Nossas facas de trinchar também está disponível em duas larguras: normal ou extra-ampla. A faca extra-ampla é ideal se você está trinchando pedaços grandes de carne, como rosbife ou peru, porque isso oferece à lâmina mais precisão e potência para fatias mais uniformes.

Nossa dica profissional: você precisa também combinar o comprimento da lâmina com o comprimento da tábua de cortar. Com uma faca muito pequena, fica difícil cortar frutas, vegetais e pedaços de carnes grandes ou até mesmo fatiar pão. Isso não significa apenas mais trabalho: você também pode correr o risco de se ferir.