Sekrety noży Kute czy z blachy walcowanej 

Wiele osób uważa, że kute noże są lepsze od modeli z blachy walcowanej – czy słusznie?

Mówiąc najprościej: to zależy. Wybór jest kwestią gustu i zależy od celu, któremu ma służyć dany nóż. Osobą, która pomoże nam zagłębić się w szczegóły zagadnienia, jest nasza ekspertka Petra Schnüriger, menedżer produktu w dziale noży kuchennych i profesjonalnych. Przy okazji zdradzi nam kilka sekretów o innowacyjnych nożach kuchennych produkowanych przez Victorinox.

Zatem: kute czy z blachy walcowanej?

Kute noże od Victorinox zawierają więcej węgla, co przekłada się na większą twardość stali i zapewnia długotrwałą ostrość krawędzi. Wszystkie modele z tej linii są wykute z jednego kawałka, dzięki czemu ostrze płynnie przechodzi w rękojeść poprzez zgrubienie zwane bolsterem. Taka konstrukcja chroni przed ześliźnięciem się dłoni z rękojeści na ostrze, a ponadto zapewnia nożom harmonijne wyważenie. Estetyczna forma jest z kolei wyrazem najwyższej jakości. Dobry kuty nóż szefa kuchni to narzędzie prestiżowe i inspirujące. Stanowi odbicie entuzjazmu, jaki u wielbicieli gotowania wzbudzają odpowiednie kulinarne narzędzia.

Nasze innowacyjne noże z blachy walcowanejlżejsze od modeli kutych. Taka cecha ułatwia wielogodzinne użytkowanie. Noże tego typu są przyjazne nadgarstkom i dłoniom, dlatego cieszą się sympatią zawodowych kucharzy. A ponieważ są wykonane z nieco bardziej miękkiej stali, łatwo je ostrzyć. Jeśli szukasz noży mających służyć latami do codziennych prac kuchennych, jest to najlepszy wybór ze względu na stosunek jakości do ceny.

Kuty nóż Santoku Grand Maître z ryflowanym ostrzem

czarny
PLN 500.00

Nóż Santoku Swiss Modern

Drzewo orzechowe
PLN 350.00

Nóż Santoku Swiss Classic z ryflowanym ostrzem

czarny
PLN 175.00

Ostrzenie czy szlifowanie?

Konserwacja noży sprowadza się do dwóch procesów – ostrzenia i szlifowania. Tym, co popularnie nazywa się ostrzeniem, jest właśnie szlifowanie. Wszystkie noże z czasem się tępią – w miarę użytkowania ich cienka krawędź ulega zagięciu – i wymagają regularnego szlifowania. Szlifowanie wyprostowuje linię krawędzi ostrza, przywracając jego ostrość. Można wykonać je samodzielnie w domu, korzystając ze stalowej osełki. Zaleca się szlifowanie noży po 30–40 krojeniach, albo po każdym użyciu, jak robią to zawodowcy.
Ostrzenie jest z kolei procesem, podczas którego wygładza się krawędź ostrza i usuwa z niej nierówności. Zapewnia nową, ostrą krawędź noża. Może zostać wykonane przy pomocy popularnych narzędzi do ostrzenia lub ostrzałki elektrycznej. Ostrzenie należy wykonywać rzadziej niż szlifowanie — wystarczy kilka razy do roku w zależności od intensywności użytkowania. Ważne aby zawsze pamiętać o zastosowaniu stalowej osełki po ostrzeniu!

Jako że noże z blachy walcowanej wykonane są z nieco bardziej miękkiej stali, samodzielne szlifowanie jest znacznie prostsze. Twardsza stal w nożach kutych umożliwia rzadsze ostrzenie, ale wymaga stosowania ostrzarki diamentowej, której twardość jest wyraźnie wyższa niż twardości ostrza noża, dzięki czemu doskonale szlifuje ona jego powierzchnię.

Warto również wiedzieć, że duży nóż wcale nie jest bardziej niebezpieczny niż modele niewielkich rozmiarów. Niebezpieczeństwo stanowią tępe noże. Trzeba mocniej dociskać je do powierzchni, co negatywnie wpływa na precyzję krojenia i może skutkować ześliźnięciem dłoni.

Ostrzarka do noży

czarny
PLN 127.00

Ostrzarka do noży «Victorinox»

szary
PLN 97.00

Rękojeści: plastikowe czy drewniane?

Noże z rękojeścią z tworzywa sztucznego można myć w zmywarce, dzięki czemu łatwiej je czyścić. Noże z drewnianą rękojeścią nigdy nie powinny znaleźć się w zmywarce – wysoka temperatura i chemikalia nadmiernie rozgrzewają drewno, wysuszają je i mogą powodować pękanie. ​​​​​​​Drewniana rękojeść jest jednak przyjemna i ciepła w dotyku, a także zapewnia przyjemny chwyt. Warto więc myć noże ręcznie i korzystać z oleju (na przykład lnianego) do konserwacji drewnianych rękojeści, aby wyglądały jak nowe.

Najlepszą pomocą w wyborze idealnej rękojeści jest własna dłoń. Victorinox oferuje rękojeści różnych kształtów, których wspólną cechą jest ergonomia. Zawsze testujemy różnorodne formy i kontury, które pasują do różnych kształtów dłoni. Duże, małe, delikatne, silne – nie ma dłoni, dla której nie mielibyśmy wygodnej rękojeści.

Jako eksperci w dziedzinie noży odradzamy ich mycie w zmywarce – szczególnie w przypadku większych modeli. Przy niestarannym ułożeniu nóż może zniszczyć koszyk na sztućce, co z kolei może skutkować korozją. Jeśli do niej dojdzie, zmywarka może pośrednio negatywnie wpływać na stal noży. Zalecamy mycie noży pod bieżącą wodą i natychmiastowe suszenie.

Nóż szefa kuchni Grand Maître

czarny
PLN 460.00

Nóż do porcjowania Swiss Modern

Drzewo orzechowe
PLN 344.00

Nóż do porcjowania Swiss Classic

jasnozielony
PLN 126.00

Dopasowanie rozmiaru ostrza do produktu i deski do krojenia

Duże warzywa wymagają dużego noża – im większy produkt do krojenia, tym większy powinien być nóż. Dobranie odpowiedniej wielkości ostrza zmniejsza ryzyko jego ześliźnięcia lub zablokowania, co z kolei zmniejsza ryzyko obrażeń. Długość ostrza należy również dopasować do wielkości deski do krojenia. Przy pomocy małego noża ciężko jest przekroić jednym ruchem duże owoce, warzywa, mięso, a nawet pieczywo. Oznacza to więcej pracy oraz większe ryzyko obrażeń.

O nożach mamy jeszcze wiele do powiedzenia. Nasza fabryka kryje wiele tajemnic. Wykorzystujemy je do wytwarzania kuchennych narzędzi dopasowanych do Twoich potrzeb.

Duża deska do krojenia Allrounder

brown
PLN 172.00

Średnia deska do krojenia Allrounder

czarny
PLN 128.00

Mała deska do krojenia Allrounder

brown
PLN 86.00