Ostrzenie i przechowywanie noży kuchennych

Noże najlepiej jest myć pod kranem tuż po ich użyciu. Wystarczy przytrzymać nóż pod bieżącą wodą i przetrzeć go palcami, uważając, aby nie dotknąć ostrej krawędzi. Można też użyć gąbki albo ściereczki, pod warunkiem, że są czyste – w ten sposób nie porysujesz ostrza.

Ważne jest, aby zrobić to możliwie jak najszybciej – słone oraz kwaśne produkty spożywcze, jeśli nie zostaną zmyte przez dłuższy czas, mogą pozostawić plamy na ostrzu.

Równie dobrze można umyć noże samą wodą – nasze ostrza ze stali nierdzewnej podczas procesu produkcji są poddawane intensywnemu polerowaniu, dzięki czemu jedzenie zazwyczaj nie przywiera do nich. Wyjątek stanowi obróbka tłustych produktów – w tym przypadku wystarczy niewielka ilość płynu do mycia naczyń na gąbce.

W celu zachowania maksymalnego bezpieczeństwa najlepiej trzymać nóż tak, aby jego ostrze było w pełni widoczne – na przykład równolegle do brzegu zlewu.

Wszystkie nasze noże z rękojeściami z materiału syntetycznego do użytku domowego nadają się do mycia w zmywarce. Niemniej jednak zalecamy, aby wszystkie duże noże – niezależnie od tego czy z rękojeścią drewnianą czy z materiału syntetycznego – myć ręcznie.

A to dlatego, że przy niestarannym ułożeniu nóż może zniszczyć koszyk na sztućce, co z kolei może skutkować korozją. Jeśli do niej dojdzie, zmywarka może pośrednio negatywnie wpływać na stal noży. Mycie ręczne również sprawia, że noże pozostają ostre na dłużej, ponieważ sam proces mycia jest łagodniejszy dla ostrzy.

Jednak jeśli zdecydujesz się na mycie w zmywarce, rekomendujemy, aby na początku opłukać ostrza i upewnić się, że noże znajdujące się w koszyku na sztućce nie mają styczności z innymi metalowymi przedmiotami. Dzięki temu inne przybory kuchenne oraz sztućce nie uszkodzą ostrzy.

Zwracamy również szczególną uwagę na stosowany detergent do mycia w zmywarce. Zbyt ostry środek lub zbyt duża jego ilość może powodować powstawanie plam na ostrzu noża. Jeśli zauważysz, że ostrza nie są dokładnie myte w zmywarce, zalecamy zmianę detergentu.

Kolejna wskazówka dotyczy szybkiego otwarcia zmywarki po skończonym cyklu mycia. Para i skondensowana woda również mogą spowodować pojawienie się na ostrzu noży plam i rdzy.

Jeśli pozostawisz nóż do wyschnięcia na powietrzu, na jego ostrzu może się pojawić osad z kamienia. Dlatego najlepiej od razu wytrzeć go bawełnianą lub lnianą ściereczką. Aby uniknąć rys na nożu, upewnij się, że ściereczka jest czysta.

Noże z drewnianą rękojeścią wymagają nieco innej konserwacji i z pewnością nie powinny być myte w zmywarce. Podczas mycia pod bieżącą wodą, postaraj się, aby zbytnio nie zamoczyć rękojeści. De facto, najlepiej jest umyć ją zwilżoną szmatką. Unikaj wystawiania na działanie bardzo wysokich temperatur, dużej wilgotności czy też silnych środków czyszczących.

Zalecamy również, aby od czasu do czasu przetrzeć rękojeść tradycyjnym olejem do gotowania lub naszym woskiem ochronnym, dzięki czemu wilgoć nie dostanie się do wewnątrz, a sama rękojeść odzyska swoją naturalną fakturę i kolor. Można w tym celu zastosować olej rzepakowy lub lniany. Szczególnie polecamy oleje tłoczone na zimno, ponieważ nie powodują one zatykania delikatnych porów surowca i lepiej wchłoną się w słoje drewna.

Rodzaj deski do krojenia również może mieć wpływ na działanie ostrza. Należy unikać twardych powierzchni wykonanych z naturalnego lub sztucznego kamienia, ponieważ powodują one tępienie się noży. Zamiast nich zalecamy korzystanie z drewnianych lub plastikowych desek do krojenia. Nasze deski do krojenia są wyjątkowo łagodne dla ostrzy.

Wskazówka od profesjonalistów: kiedy używasz noża do przesunięcia świeżo posiekanych składników z deski do krojenia do garnka czy na patelnię, zawsze przekręć ostrze tak, aby krawędź tnąca znajdowała się w górze. Zapobiegnie to tępieniu się krawędzi podczas przesuwania noża po desce.

Złota zasada głosi: nigdy nie kładź noży blisko siebie w szufladzie. Niezabezpieczone ostrza trą o siebie, tępią się, a krawędzie tnące mogą ulec uszkodzeniu w wyniku kontaktu z innymi ostrzami. Zdecydowanie zalecamy, aby przechowywać noże w bloku, w specjalnie przeznaczonym do tego wkładzie do szuflady lub na magnetycznym uchwycie na noże.