Nowe wyzwania
Rozmawiamy z szefem kuchni Nenadem o jego nowym pomyśle na siebie i planach na rozwój kariery po zdobyciu wyróżnienia „Szefa Kuchni Roku” Gault-Millau.
Nenad Mlinarevic: szwajcarski szef kuchni młodego pokolenia i noże kuchenne Victorinox Swiss Modern
Niewygładzone ściany, wykończenie sklejką, przeszłość pozbawiona splendoru – niegdyś był tu warsztat samochodowy i miejsce walk bokserskich… Die Stadthalle to niemal przeciwieństwo wysublimowanej atmosfery lokalu Focus, restauracji w Park Hotel w Vitznau, gdzie dał się poznać Nenad Mlinarevic.
Kiedy utalentowany szef kuchni ogłosił swoje odejście z restauracji Focus, wszystkie oczy były zwrócone na jego kolejny ruch. Swoją fantastyczną karierę rozwinął w jednych z najsłynniejszych restauracji na świecie, w tym w kopenhaskiej Nomie i Schlosshotel Schauenstein w Graubünden. Jednak to Focus był restauracją, w której młody szef kuchni zrobił furorę, zbierając dwie gwiazdki Michelin i 18 punktów Gault-Millau – w zaledwie sześć miesięcy.
Czy szefowi kuchni mającemu na swoim koncie tak wyjątkowe osiągnięcia łatwo było rozpocząć nowy rozdział i zostawić wszystko, co osiągnął w restauracji Focus?
„Wcale nie” – przyznaje Nenad. „Widziałem to jako szansę na więcej wolności, na tworzenie w kuchni wszystkiego, na co mieliśmy ochotę. Nie bałem się presji, więc cieszyło mnie gotowanie na miarę – i powyżej – standardów wyznaczonych mojemu zespołowi w Vitznau, jednak kusiła mnie również możliwość zrobienia czegoś innego”.
Od przeczucia do uczty
Po wprowadzeniu na szwajcarski rynek kuchni opartej na wyłącznie szwajcarskich składnikach Nenad celowo wybrał w Die Stadthalle inną drogę. „To nie była przemyślana strategia, kieruję się przede wszystkim instynktem” – tłumaczy. „Ale naprawdę zależało mi na tym, aby jedzenie i formuła były w Die Stadthalle bardziej przystępne”.
Zdecydowanie udało mu się zrealizować ten cel. Oferująca ekonomiczne ośmiodaniowe menu obejmujące lubiane smaki z całego świata Die Stadthalle to jedna z najciekawszych restauracji nowej fali w Zurychu. Opinie – zarówno prasy, jak i klientów – są doskonałe.
Duch szwajcarskości
Nenad jest rzecz jasna nadal mocno związany ze Szwajcarią i ciągle blisko współpracuje z wieloma szwajcarskimi dostawcami, z którymi nawiązał silne więzi na przestrzeni lat. Jest to również jeden z powodów, dla których wybrał partnerstwo z marką Victorinox. „Nożyk Victorinox był pierwszym scyzorykiem, który trzymałem w ręce. Miałem wtedy 16 lat i zaczynałem naukę fachu. Czuję więc z tą marką wyjątkową więź. Scyzoryki Victorinox były ważną częścią wszystkich moich dotychczasowych przygód”.
Partnerstwo pozwoliło nam również włączyć się w ekscytujący projekt Nenada w Die Stadthalle, gdzie używa wyłącznie noży z naszej kolekcji Swiss Modern – zarówno w kuchni, jak i przy stołach. Wzorując się na nowym podejściu Nenada, postawiliśmy na naszą sprawdzoną formułę noży kuchennych (połączenie jakości, funkcjonalności i designu) i nadaliśmy jej świeży, nowoczesny charakter. Wyposażone w ergonomiczne rękojeści z drzewa orzechowego noże Swiss Modern to idealne dopełnienie minimalistycznego i modnego wystroju Die Stadthalle.
Jak podkreśla Nenad – „wysokiej jakości nóż to absolutny niezbędnik każdego szefa kuchni i jedno z najważniejszych narzędzi w branży. To trochę jak bycie przedstawicielem handlowym – bez dobrego samochodu nie jesteś w stanie porządnie wykonać swojej roboty. Kiedy jesteś szefem kuchni, tworzenie doskonałych dań bez pomocy precyzyjnego noża jest po prostu niemożliwe”.
Umilanie ludziom życia
To nie pierwszy raz, kiedy spotykamy się z Nenadem. Już od kilku lat uważnie śledzimy rozwój jego kariery. Jego dążenie do doskonałości, innowacyjności i jakości stanowi odbicie naszych własnych wartości. Ze względu na podobne nastawienie jest on dla nas idealnym partnerem: „Lubię mocne fundamenty, które zapewniają pewien poziom bezpieczeństwa. Tak solidna baza daje mi wolność umożliwiającą skupienie się na kreatywności i innowacyjności. To z kolei pozwala mi tworzyć szersze spektrum dań i uszczęśliwiać więcej osób”. Teraz, kiedy Nenad wykreślił ze swojej listy zadań stworzenie cieszącej się powodzeniem restauracji w Zurychu, co czeka wybitnego szefa kuchni? „Lubię zmienność i wyzwania. Nie chcę stagnacji i uciekam od nudy” – mówi Nenad. Prywatne atelier, oferty współpracy z całego świata, książka kucharska – w grę wchodzą wszystkie scenariusze. Jednak Nenad wcale nie szuka sławy i blichtru kuchni na najwyższym poziomie: „Marzy mi się prowadzenie bardzo prostego baru serwującego ramen lub kawiarni z pysznymi wypiekami, gdzie ludzie mogą przyjść z laptopem lub po prostu miło spędzić czas”.
Die Stadthalle zamknęła swoje podwoje – w połowie marca 2018 Nenad i jego zespół przejmują restaurację Bauernschänke w Zurychu. Z niecierpliwością czekamy na efekty pracy tej młodej, dynamicznej ekipy. Jak przekształcą tradycyjną zuryską restaurację?
Sklep oficjalny
Wszystkie dostępne produkty i najlepsze wrażenia z przeglądania w jednym miejscu
Bądź na bieżąco
Historie i oferty regularnie w Twojej skrzynce.