Nasze profesjonalne wskazówki pomogą Ci szlifować umiejętności pracy z nożem
Oto podstawowe chwyty i techniki krojenia wraz z wyjaśnieniami dotyczącymi działania i zastosowania odpowiednich modeli.
Victorinox nie tylko produkuje noże, ale również pokazuje, jak maksymalnie wykorzystać ich potencjał. Porady od szefów kuchni, rzeźników i wytwórców noży pomogą Ci usprawnić prace kuchenne i zyskać większą pewność. Brzmi ciekawie? Zatem do dzieła!
Opanuj po mistrzowsku chwyt szczypcowy
Solidny chwyt to podstawa bezpiecznej pracy z nożem. Profesjonaliści preferują tzw. chwyt szczypcowy. Ta technika polega na trzymaniu zgrubienia ostrza z góry za pomocą kciuka i palca wskazującego oraz chwycenia rękojeści pozostałymi palcami. W ten sposób zyskujesz kontrolę, równowagę i precyzję podczas zdecydowanego siekania.
Bezpieczniejsze i gładsze krojenie dzięki chwytowi szczypcowemu
Opanowanie tej prostej, podstawowej umiejętności wymaga praktyki. Schowaj opuszki palców i prowadź nóż wzdłuż kostek opartych o ostrze. Do unieruchomienia produktu żywnościowego użyj kciuka i małego palca. Dzięki tej technice Twoje dłonie będą bezpieczne, a Ty będziesz mieć większą kontrolę podczas pracy.
Plastrowanie i krojenie w ukośne plasterki – instrukcje krok po kroku
Użyj noża szefa kuchni lub noża do pomidorów. Stosując chwyt kleszczowy, krój łagodnym, kołyszącym ruchem, kierując nóż od czubka do nasady. Dla uzyskania równomiernych rezultatów zawodowi szefowie kuchni wykorzystują kostki palców. Jeśli chcesz, by Twoje plasterki były ukośne i grubsze, ustaw nóż po przekątnej.
Opanuj do perfekcji krojenie techniką julienne
Pokrój jedzenie na plasterki chwytem kleszczowym, a następnie potnij je na drobniutkie paski. Trzymając czubek noża na dole, przeciągnij go w swoją stronę, delikatnie unosząc rękojeść. Nóż szefa kuchni zapewnia doskonałe, gładkie i kontrolowane krojenie, natomiast nóż Santoku świetnie sprawdza się podczas precyzyjnego cięcia na kawałki. Technikę julienne najlepiej stosować do krojenia marchewek, papryk i ziemniaków.
Pewne krojenie w kostkę
Ułóż równe kawałki jedzenia jeden na drugim, następnie pokrój je na paski, a potem na krzyż. Staraj się, aby kostki były półcentymetrowe. Dzięki temu prezentują się profesjonalnie i równo się gotują. Nóż szefa kuchni z szerokim ostrzem ułatwia i usprawnia krojenie w kostkę. Opcjonalnie można użyć noża Santoku. Z pewnością przypadnie on do gustu osobom o mniejszych dłoniach.
Idealne wstążki dzięki technice krojenia chiffonade
Technika ta umożliwia tworzenie delikatnych wstążek z zielonych warzyw liściastych i ziół. W tym celu ułóż je jedno na drugim, zwiń i pokrój w cienkie paski. Pamiętaj jednak, żeby przed krojeniem osuszyć jedzenie z wody. Najlepszym narzędziem do tej techniki, w zależności od rozmiaru liści, będzie nóż szefa kuchni lub nóż Santoku.
Siekanie ziół i przypraw – wskazówki
Do krojenia czosnku, ziół, cebuli i przypraw użyj chwytu szczypcowego. Pokrojone jedzenie ułóż w stos, następnie siekaj je ruchem kołyszącym na drobne kawałeczki o wielkości od 0,3 do 0,15 cm. Pamiętaj, aby przed krojeniem usunąć łodyżki. Do tych prac najlepiej nadaje się nóż szefa kuchni z uwagi na doskonale ukształtowane ostrze do kołyszącego ruchu.
Wskazówki ekspertów i techniki dotyczące trzymania noży ułatwią prace kuchenne i zwiększą pewność siebie podczas krojenia.
Sklep oficjalny
Wszystkie dostępne produkty i najlepsze wrażenia z przeglądania w jednym miejscu
Działamy w myśl idei zrównoważonego rozwoju
Zrównoważone działanie stanowi jedną z naszych kluczowych wartości. Dowiedz się więcej o naszym zrównoważonym podejściu do tworzenia Twoich ulubionych produktów.