Który nóż wybrać?

Ostrza kute to noże, które zostały wykute z jednego kawałka, dzięki czemu głownia płynnie przechodzi w rękojeść poprzez zgrubienie zwane bolsterem. Noże z blachy walcowanej są wycięte z arkusza stali, a rękojeść jest mocowana oddzielnie. Oba typy noży mają swoje wyjątkowe zalety, stąd też wybór zależy w głównej mierze od osobistych preferencji.

Kute noże od Victorinox zawierają więcej węgla, co przekłada się na większą twardość stali i zapewnia długotrwałą ostrość krawędzi. Z uwagi na to, że noże te są wykute z jednego kawałka materiału, ześlizgnięcie się ręki z rękojeści na ostrze jest o wiele trudniejsze. Co więcej, noże kute są zazwyczaj cięższe, dzięki czemu zapewniają doskonałe wyważenie. Estetyczna forma jest z kolei wyrazem najwyższej jakości. Dobry kuty nóż szefa kuchni to narzędzie prestiżowe i inspirujące. Stanowi odbicie entuzjazmu, jaki u wielbicieli gotowania wzbudzają odpowiednie kulinarne narzędzia.

Kute noże dłużej się nie tępią, jednak ich ostrzenie jest również trudniejsze i muszą być ostrzone za pomocą diamentowej lub ceramicznej ostrzałki. Dzieje się tak dlatego, iż narzędzie ostrzące musi być twardsze od samego ostrza.

Nasze innowacyjne ostrze z blachy walcowanej jest lżejsze niż kute ostrze, dzięki czemu jest łatwiejsze w obsłudze przez długi czas. Noże tego typu są przyjazne nadgarstkom i dłoniom, dlatego cieszą się sympatią zawodowych kucharzy. A ponieważ są wykonane z nieco bardziej miękkiej stali, łatwo je ostrzyć. Jeśli szukasz noży mających służyć latami do codziennych prac kuchennych, jest to najlepszy wybór ze względu na stosunek jakości do ceny.

W Victorinox oferujemy noże oraz przybory kuchenne z różnymi rękojeściami. Ogólnie rzecz biorąc, najprostszy wybór sprowadza się do rękojeści z materiału syntetycznego lub drewna. Tak więc, jakie są wady i zalety każdej z tych opcji?

Noże z rękojeścią z tworzywa sztucznego można myć w zmywarce, dzięki czemu łatwiej je czyścić. Noże tego typu są również zazwyczaj lżejsze, dzięki czemu są wygodniejsze podczas dłuższego stosowania. W naszej ofercie znajduje się szeroka gama rękojeści z materiału syntetycznego – od radosnych kolorów kolekcji Swiss Modern wykonanej z kopolimeru polipropylenowego (PPC), po kolekcję Swiss Classic z niezwykle wytrzymałymi rękojeściami wykonanymi z elastomeru termoplastycznego (TPE). Nasza kolekcja Grand Maître jest teraz dostępna z niezwykle gładką rękojeścią z polioksymetylenu (POM).

Noże z drewnianą rękojeścią nigdy nie powinny znaleźć się w zmywarce – wysoka temperatura i chemikalia nadmiernie rozgrzewają drewno, wysuszają je i mogą powodować pękanie. ​​​​​​​Drewniana rękojeść jest jednak miła i ciepła w dotyku, a także zapewnia przyjemny chwyt. Warto więc myć noże ręcznie i korzystać z tradycyjnego oleju (na przykład lnianego) do konserwacji drewnianych rękojeści, aby wyglądały jak nowe. Dla miłośników noży kutych oferujemy doskonałe noże Grand Maître z rękojeścią z modyfikowanego klonu. Noże z blachy walcowanej z kolekcji Wood również szczycą się rękojeścią z modyfikowanego klonu. Kolekcja Swiss Modern to z kolei rozwiązanie kompleksowe: posiada rękojeści z drewna orzechowego zarówno o wysokiej ergonomii, jak i efektownym, nowoczesnym wzornictwie.

Istnieje jednak jedno zastrzeżenie: jako eksperci w dziedzinie noży, tak na prawdę nie zalecamy wkładania noży do zmywarki, przynajmniej tych większych. Zobacz nasze wskazówki dotyczące mycia noży oraz uzyskaj więcej informacji na ten temat.

Koniec końców wybór materiału rękojeści sprowadza się do tego, która wersja układa się najlepiej w dłoni.

Krótko mówiąc, nie ma w tym przypadku ani dobrych, ani złych odpowiedzi. Należy kierować się tym, który nóż najlepiej leży w dłoni. Dlatego niezależnie od tego, czy podoba nam się efektowny nóż Grand Maître, zapewniająca komfort użytkowania kolekcja Swiss Classic, czy tez ergonomiczny design Swiss Modern, radzimy, aby udać się do najbliższego sklepu Victorinox i wypróbować każdy nóż przed podjęciem decyzji. Zawsze testujemy różnorodne formy i kontury, które pasują do różnych kształtów dłoni. Duże, małe, delikatne, silne – nie ma dłoni, dla której nie mielibyśmy wygodnej rękojeści.

Jesteś odrobinę zdezorientowany, dlaczego oferujemy dwa rodzaje noży do steków? Odpowiedź jest prosta: gładka krawędź została zaprojektowana z myślą o bezproblemowym krojeniu mięsa, bez szarpania i rozrywania. Miłośnicy mięsa chętnie sięgają po ten typ ostrza. Co więcej, gładka krawędź doskonale nadaje się do obróbki delikatnego mięsa. Ząbkowana krawędź ostrza natomiast znakomicie sprawdza się w chwili, gdy mamy do czynienia z twardszym mięsem. Ten szczególny typ krawędzi sprawia, że nóż tego typu ma niezwykle szerokie zastosowanie. Z powodzeniem nadaje się również do krojenia pizzy, placków czy wypieków.

To samo pytanie możesz zadać odnośnie naszego noża Santoku. Jaki jest cel w tym, aby oferować zarówno opcję z ryflowanym, jak i gładkim ostrzem? Wolimy ryflowane ostrze, ponieważ żłobienia umożliwiają przepływ powietrza pomiędzy jedzeniem a ostrzem, dzięki czemu istnieje mniejsze prawdopodobieństwo, że jedzenie przyklei się do ostrza. To zaś sprawia, że siekanie jest łatwiejsze, szybsze i bardziej wydajne. Niektórzy szefowie kuchni uwielbiają prostszą wersję ostrza Santoku, jednak uważają, że żłobienia nie mają większego znaczenia dla ich własnego stylu siekania czy plastrowania.

Jeśli często sięgasz po swoje noże i musisz je ostrzyć raz po raz, gładka krawędź okaże się lepszym wariantem. Intensywne ostrzenie ryflowanego ostrza w końcu wpłynie negatywnie na krawędź tnącą, ale prawdopodobne jest to tylko w przypadku profesjonalnych szefów kuchni używających ostrza przez wiele lat.

Ogólnie rzecz ujmując, rekomendujemy ryflowane ostrze. W naszej ofercie znajdują się również noże do porcjowania z ryflowanym ostrzem, ponieważ mięso mniej przywiera do tego typu ostrza.

Często oferujemy ten sam typ ostrza o różnych długościach – na który powinieneś się zdecydować? Nasz nóż do filetowania jest dostępny w wersji 16- i 20-centymetrowej. Podstawowa zasada jest taka, że ostrze powinno być około 5 cm dłuższe od filetowanej ryby. Sprawa się nieznacznie komplikuje w przypadku noży do porcjowania, ponieważ w naszej ofercie znajdują się noże o długości od 15 do 25 cm. Krótsze ostrze zapewnia większą poręczność i wszechstronność, jednak podczas krojenia na plasterki żywności większych rozmiarów, jak chociażby arbuza czy dyni, dłuższe ostrze sprawdzi się o wiele lepiej. Dzięki odpowiedniej długości ostrza istnieje mniejsze ryzyko ześlizgnięcia się noża lub jego zaklinowania, i tym samym mniejsze ryzyko skaleczenia.

Nasze noże do porcjowania dostępne są w dwóch wersjach – normalnej i rozszerzonej. Opcja o większej szerokości doskonale sprawdza się podczas porcjowania dużych sztuk mięsa, jak pieczeń wołowa czy indyk, ponieważ zapewnia większą precyzję ostrza i siłę krojenia, w efekcie czego powstają równe porcje.

Nasza profesjonalna rada: długość ostrza należy również dopasować do wielkości deski do krojenia. Przy pomocy małego noża ciężko jest przekroić jednym ruchem duże owoce, warzywa, mięso, a nawet pieczywo. Nie tylko wymaga to więcej siły i pracy, ale również może skończyć się skaleczeniem.