Jak ostrzyć i szlifować noże kuchenne
Jak ostrzyć i szlifować noże w domu
Tępe ostrze nie tylko potrafi doprowadzić do frustracji, ale przede wszystkim jest niebezpieczne. To dlatego tak ważne jest regularne ostrzenie i szlifowanie narzędzi. Tylko wtedy gwarantują precyzję i bezpieczną pracę w kuchni. Nie wiesz, od czego zacząć? Eksperci Victorinox poradzą, kiedy i jak naostrzyć lub wyszlifować nóż, i które narzędzie będzie odpowiednie dla Twoich potrzeb.
Pamiętaj jednak, że ostrzenie noży wymaga dbałości i skupienia. Nawet doświadczeni użytkownicy powinni podejść do tego zadania z ostrożnością.
Czy nóż wymaga ostrzenia?
W ocenie jego stanu mogą pomóc dwa testy. Jeśli nóż przy cięciu kartki papieru zacznie ją drzeć lub ciągnąć, oznacza to, że ostrze jest tępe. Możesz wykonać też próbę przy krojeniu pomidora. Ostry nóż z łatwością go pokroi. Jeśli krojenie będzie sprawiać Ci trudność, nóż wymaga ostrzenia.
Złota zasada brzmi: szlifuj nóż każdorazowo po 30–40 użyciach. Jeśli często gotujesz, możesz robić to częściej. Niektórzy zawodowi szefowie kuchni ostrzą swoje narzędzia przed każdym nowym daniem.
Różnica pomiędzy ostrzeniem a honowaniem
Gotowość ostrza do pracy zależy od dwóch czynności: honowania i ostrzenia. Często są one mylone, jednak każda z nich ma inne zadanie. Obie odgrywają zasadniczą rolę w utrzymaniu ostrza w stałej gotowości do działania.
Szlifowanie
Szlifowanie to czynność, którą będziesz najczęściej wykonywać. W jej trakcie metal nie jest ścierany (a jeśli już, to w nieznacznym stopniu), natomiast wyrównywana jest krawędź ostrza, która pod wpływem pracy może się nieco wyginać, co w efekcie daje wrażenie stępienia. Tę prostą czynność możesz wykonać w domu za pomocą stalowej osełki. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, szlifuj noże regularnie po kilku użyciach.
Ostrzenie
Podczas procesu ostrzenia ścierane są niewielkie ilości metalu, w wyniku czego powstaje nowa krawędź ostrza. Tę czynność należy wykonywać rzadziej, raz, albo dwa razy do roku w zależności od użytkowania. Odstępy między kolejnymi ostrzeniami zależą od tego, jak często i co kroimy, oraz w jaki sposób dbamy o nóż. W tym celu można użyć kamienia do ostrzenia, ręcznej bądź elektrycznej ostrzałki do noży lub ścierającej ostrzarki diamentowej lub ceramicznej.
Pamiętaj, aby po naostrzeniu noża zawsze go wyszlifować.
W wyniku ostrzenia powstaje nowa krawędź ostrza wymagająca oszlifowania, które ją wygładzi i wyrówna, zapewniając optymalne działanie noża i jego długotrwałą ostrość.
Skorzystaj z naszej profesjonalnej usługi ostrzenia noży w sklepie
Jeśli czujesz, że nóż wymaga ostrzenia i nie masz wystarczająco dużo czasu ani odpowiednich umiejętności, w naszych sklepach eksperci Victorinox z chęcią wykonają dla Ciebie profesjonalną usługę ostrzenia.
Instrukcje krok po kroku, jak ostrzyć i szlifować noże
W celu naostrzenia noża użyj ostrzałki, wykonując dwustopniową operację, tak jak to pokazano na filmie instruktażowym.
W dalszej kolejności zastosuj stalową osełkę, aby wyrównać świeżo naostrzoną krawędź. Jeśli nie masz doświadczenia w posługiwaniu się stalową osełką, najlepiej ułożyć jej końcówkę na złożonej ściereczce kuchennej lub zwilżonej szmatce, przez co zyskamy większą stabilność. Doświadczeni użytkownicy będą przyzwyczajeni do trzymania osełki w powietrzu.
Ustaw nóż pod kątem 20 stopni do osełki.
Przeciągaj ostrze w dół i w swoją stronę, wykonując ruchy od nasady po czubek.
Powtórz ten ruch po pięć razy na każdą stronę.
Aby wyświetlić tę zawartość, włącz obsługę plików cookie.
Wybór odpowiednich narzędzi
W asortymencie Victorinox mamy bogatą gamę ostrzałek i osełek, ale która będzie odpowiednia dla Twoich potrzeb? Po pierwsze, warto sobie uzmysłowić, do czego służą te dwa narzędzia. Osełka wyrównuje krawędź ostrza, z kolei ostrzałka tworzy nowe ostrze.
Do produkcji noży walcowanych wykorzystuje się bardziej miękką stal i dlatego łatwo poddają się one obróbce standardową osełką stalową. Noże kute z kolei są twardsze i dla osiągnięcia najlepszych rezultatów wymagają użycia osełki diamentowej albo wykonanej z węglika wolframu lub ceramiki.
Jeśli potrzebujesz nieco podostrzyć na szybko mniejsze noże kuchenne, doskonale sprawdzi się w tym celu nasze narzędzie Sharpy. Większe, ząbkowane ostrza, takie jak w nożu do chleba, powinny być ostrzone przez profesjonalistę. Pamiętaj jednak, że jeśli masz doświadczenie w ostrzeniu, to narzędzie Sharpy poradzi sobie również z mniejszymi ząbkowanymi ostrzami. Dla większości osób zalecamy korzystanie z profesjonalnej usługi ostrzenia w przypadku wszystkich noży o ząbkowanej krawędzi.
Masz doświadczenie w ostrzeniu noży? Kliknij tutaj i uzyskaj wskazówki dotyczące pielęgnacji, by Twoje noże pozostawały dłużej ostre.
Sklep oficjalny
Wszystkie dostępne produkty i najlepsze wrażenia z przeglądania w jednym miejscu
Działamy w myśl idei zrównoważonego rozwoju
Zrównoważone działanie stanowi jedną z naszych kluczowych wartości. Dowiedz się więcej o naszym zrównoważonym podejściu do tworzenia Twoich ulubionych produktów.