나이프 연마 방법

나이프 샤프닝이 필요한지 알아채는 방법

블레이드가 샤프닝이 필요한지 확인하는 방법에는 몇 가지가 있습니다. 그중 하나는 종이 테스트로, 종이를 한 손에 들고 다른 손으로 블레이드를 잡고 종이를 잘라봅니다. 날카로운 블레이드는 힘들이지 않고 종이를 자를 수 있습니다. 다른 방법은 토마토 슬라이스입니다. 얇은 토마토 껍질과 부드러운 토마토 속을 자르기가 어렵다면 샤프닝이 필요하다는 의미입니다. 또는 빈도를 기준으로 삼을 수 있습니다. 일반적인 가정에서 요리할 때 사용하는 경우, 30~40회 사용할 때마다 샤프닝을 할 것을 권장합니다. 일부 전문가들은 새로운 요리를 시작할 때마다 블레이드를 샤프닝하기도 합니다.

호닝과 샤프닝의 차이

나이프 관리는 두 가지 과정을 거쳐야 합니다. 바로 샤프닝(sharpening)과 호닝(honing)이죠. 일반적으로 샤프닝으로 알려진 것은 사실 호닝입니다. 블레이드가 무뎌진다는 것은 기본적으로 사용으로 인해 민날이 휜 것을 의미하고, 그렇기 때문에 정기적으로 호닝할 필요가 있습니다. 호닝으로 나이프의 날을 다시 살리고, 날을 날카롭게 재건하는 것입니다. 가정에서도 호닝 스틸을 사용하여 직접 날을 갈 수 있습니다.

반면에 샤프닝은 블레이드를 어느 정도 갈아서 깎아내는 과정으로 새로이 날카로운 날을 만들 수 있습니다. 일반적으로 나이프 샤프너(칼갈이) 또는 전기 샤프너를 사용할 수 있습니다. 호닝만큼 자주할 필요는 없습니다. 연간 몇 번 혹은 300번 사용할 때마다 하는 것도 좋습니다. 다만 샤프닝을 한 다음에는 잊지 말고 호닝 스틸을 사용해야 합니다! 샤프닝은 블레이드 소재를 어느 정도 제거하는 것이기 때문에 호닝으로 부드럽게 새로운 칼날을 날카롭게 만들어 줍니다. 항상 이 순서로 진행하시기 바랍니다.

수년에 걸쳐 샤프닝을 거듭하다 보면 나이프 블레이드의 끝이 두꺼워져 샤프닝 작업이 어려워집니다. 이런 경우 전문 샤프닝 서비스를 받아보시길 추천합니다. 직접 나이프 호닝과 샤프닝을 하고 싶지 않은 분들을 위해 Victorinox 매장에서 이러한 서비스를 제공해 드립니다.

나이프 샤프닝을 위한 단계별 가이드

• 나이프 샤프너(칼갈이)를 꺼내 블레이드를 안쪽에 둡니다. 나이프를 몸쪽으로 다섯 차례 힘을 주어 당기고 다섯 차례 힘을 주지 않고 당깁니다.

• 다음으로 호닝 스틸을 사용합니다. 호닝 스틸을 사용해 본 적이 없다면 티타월을 접거나 젖은 행주를 팁 아래 깔아서 안전하게 지지하는 것이 좋습니다. 숙련되면 호닝 스틸을 공중에 들고 작업하는 것이 익숙해질 것입니다. 

• 블레이드를 샤프닝 스틸에서 20° 각도로 잡습니다. 

• 나이프를 몸 방향으로 아래로 당겨 블레이드 힐에서 팁으로 이동합니다.

• 블레이드 면마다 이 작업을 5회 반복합니다.

사용하기 좋은 샤프닝 도구

Victorinox에서 판매하는 다양한 샤프닝과 호닝 도구 중 여러분께 잘 맞는 제품은 무엇일까요? 먼저 호닝과 샤프닝의 차이점을 이해해야 그에 따라 도구를 선택할 수 있습니다. 샤프닝 도구를 일 년에 두어 번밖에 사용하지 않더라도 호닝과 샤프닝 도구 컴비네이션은 주방 장비의 일부로 구비해 두셔야 합니다.

나이프에 맞는 최고의 호닝 도구를 선택해야 합니다. 스탬핑 나이프는 다소 강도가 낮은 편에 속하는 스틸로 제작하여 호닝이 쉽기 때문에 가정용 호닝 스틸로 충분히 작업할 수 있습니다. 단조 나이프처럼 강한 스틸은 자주 날을 갈 필요가 없다는 의미지만, 다이아몬드나 세라믹 호닝 스틸이 필요합니다. 호닝 스틸의 강도가 블레이드 강도보다 월등히 높아야 블레이드를 호닝할 수 있습니다.

작은 크기의 키친 나이프는 Victorinox의 샤피 툴로 간편하게 샤프닝할 수 있습니다. 브레드 나이프와 같이 큰 크기의 톱날형 블레이드는 전문가가 샤프닝하는 것이 좋지만, 샤프닝 경험이 풍부하다면 작은 크기의 톱날형 블레이드에 샤피를 사용하셔도 좋습니다. 하지만 대부분의 경우, 톱날형 블레이드는 전문 나이프 서비스를 이용하시길 권장합니다.

나이프 샤프닝을 마쳤다면, 여기를 클릭하여 가능한 한 오래 좋은 컨디션을 유지할 수 있도록 나이프 관리 팁을 확인하세요.