어떤 나이프를 선택해야 할까?

단조 블레이드는 단일 금속으로 제작하는 나이프로 볼스터라고 부르는 블레이드부터 핸들까지 완벽하게 연결하는 단면이 인상적입니다. 스탬핑 나이프는 스틸 시트에서 잘라서 만들고 나이프 핸들은 별도로 부착합니다. 스탬핑과 단조 나이프 모두 고유한 장점이 있으므로 개인적인 선호도가 나이프 선택 시 중요합니다.

Victorinox 나이프 중 단조 블레이드는 더 많은 카본을 함유하고 있어 스틸을 더욱 단단하게 만들고 날카로운 상태를 오래 유지할 수 있도록 합니다. 단조 나이프는 단일 피스에서 제작하기 때문에 손이 쉽게 핸들에서 블레이드로 미끄러지지 않습니다. 이와 더불어 단조 나이프는 무거운 편이기 때문에 손에 잡았을 때 무게감과 균형을 느낄 수 있습니다. 아름다운 스타일이 우수한 품질을 그대로 표현해줍니다. 좋은 단조 셰프 나이프는 명성이 높고 영감을 줍니다. 요리하는 것을 좋아하는 사람들이 적합한 도구를 사용할 때 느끼는 즐거움을 담고 있습니다.

단조 블레이드는 오랜 기간 예리함을 유지하는 편이지만 샤프닝이 어렵고 다이아몬드나 세라믹 연마 도구를 사용해 샤프닝 작업을 해야 합니다. 이는 샤프닝 도구가 연마하는 블레이드보다 더 단단해야 하기 때문입니다.

Victorinox의 혁신적인 스탬핑 블레이드는 단조 블레이드보다 훨씬 가벼워 이러한 종류의 나이프를 오랜 시간 사용하기 더욱 쉬워졌습니다. 손목과 손에 부담을 덜어주어 전문 셰프들이 즐겨 찾는 나이프라는 점이 전혀 놀랍지 않습니다. 다소 낮은 강도의 스틸을 사용하기에 재연마가 쉽습니다. 매일같이 주방에서 일해야 한다면, 스탬핑 블레이드가 최고의 값어치를 할 것입니다.

Victorinox는 다양한 핸들을 선택할 수 있는 키친 나이프와 조리도구를 선보입니다. 기본적으로는 합성 소재 또는 우드로 간략하게 말할 수 있습니다. 그럼 각 옵션의 장단점은 무엇인가요?

합성 핸들 나이프는 식기세척기 사용이 가능하므로 간편합니다. 더 가볍기 때문에 오래 사용하기 좋습니다. Victorinox에는 다양한 합성 소재 핸들을 선보입니다. 폴리프로필렌 코폴리머(PPC)로 제작한 산뜻한 색상의 Swiss Modern 컬렉션부터 열가소성 엘라스토머(TPE)로 만든 내구성이 뛰어난 핸들을 갖춘 Swiss Classic 컬렉션까지 만나보실 수 있습니다. Grand Maître 컬렉션은 새로운 폴리옥시메틸렌(POM) 핸들을 갖춰 더욱 부드러운 그립감을 선사합니다.

우드 핸들 나이프는 식기세척기 내부의 열과 화학 약품으로 핸들이 과열되어 마르거나 균열이 발생할 수 있어서 식기세척기를 절대 사용해서는 안 됩니다. 그럼에도 불구하고 우드 핸들은 따뜻하고 자연스러운 그립으로 손에 잡는 느낌이 좋아 직접 설거지를 할 가치가 있습니다. 일반적으로 요리에 사용하는 아마씨 오일 등을 사용하여 산뜻하고 새것처럼 유지할 수 있습니다. 단조 나이프를 좋아하신다면 변형 단풍나무 핸들을 갖춘 훌륭한 Grand Maître 나이프를 만나보세요. Wood 컬렉션에서도 변형 단풍나무 핸들을 갖춘 스탬핑 나이프를 선보입니다. Swiss Modern 컬렉션은 인체공학적 핸들과 시선을 사로잡는 모던한 디자인의 월넛 핸들을 자랑합니다.

주의사항이 한 가지 있습니다. 나이프 전문가로서 나이프를 식기세척기에 사용하지 않는 것을 권장합니다. 특히 큰 나이프는 피해 주세요. 자세한 정보는 나이프 세척 방법에 관한 Victorinox의 팁을 확인하세요.

결국 핸들 재질은 손에 쥐었을 때 가장 좋은 느낌을 주는 것으로 정하게 됩니다.

간단히 말해 여기에는 정답이나 오답이 없습니다. 손에 들었을 때 가장 편안한 제품을 선택하는 것이 맞습니다. 세련된 분위기의 Grand Maître 나이프부터 내구성이 뛰어나고 편안한 Swiss Classic 컬렉션이나, 인체공학적 디자인과 느낌이 물씬 풍기는 Swiss Modern 등 가까운 Victorinox 매장을 방문하여 결정하기 전에 다양한 나이프를 직접 사용해 보세요. 여러 가지 곡선과 실루엣 테스트를 통해 누구의 손이든 잘 맞습니다. 크거나 작게, 섬세하거나 튼튼하거나 모두를 위해 만듭니다.

Victorinox에 2가지 종류의 스테이크 나이프가 있는 이유가 궁금하신가요? 이유는 간단합니다. 직선날은 고기를 찢거나 뜯지 않고 부드럽고 깔끔하게 자를 수 있도록 제작되었습니다. 이는 고기 미식가들이 선호하는 블레이드로 부드러운 고기에 사용하기 좋습니다. 톱날 블레이드는 질긴 고기를 잘라야 할 때 사용하기 좋습니다. 특별한 칼날 덕분에 피자나 파이, 페이스트리 등 다양한 커팅 작업에 사용할 수 있는 만능 나이프입니다.

어쩌면 산토쿠 나이프에도 같은 의문이 드실지 모릅니다. 같은 나이프에 플루티드 날과 직선날이 있는 이유가 무엇일까요? 플루티드 날은 재료와 블레이드 사이에 공기가 머물 수 있어 칼질할 때 부드럽고 빠르게 효율적으로 재료를 썰 수 있어, 재료가 블레이드에 들러붙지 않아 선호합니다. 직선날을 갖춘 일본식 산토쿠 블레이드를 선호하는 분들도 있으며, 플루티드 날이 썰기나 슬라이스 작업 시 큰 차이가 없다고도 합니다.

나이프를 많이 사용하고 샤프닝을 자주 해야 한다면 직선날을 선택하는 것이 좋습니다. 샤프닝을 많이 하게 되면 플루티드 날의 물결 부분이 점차 칼날로 내려와 슬라이스 시 방해가 될 수 있습니다. 다만 이러한 상황은 블레이드를 몇 년에 걸쳐 사용하는 전문 셰프에게만 일어날 만한 상황입니다.

전반적인 것을 고려해 볼 때 플루티드 날을 추천해 드립니다. 이와 더불어 고기를 자를 때 블레이드에 달라붙지 않는 플루티드 날이 있는 카빙 나이프도 만나보실 수 있습니다.

Victorinox에는 같은 블레이드에 다른 길이의 나이프가 있습니다. 무엇을 선택해야 할까요? Victorinox 필레팅 나이프는 16cm와 20cm 버전으로 출시됩니다. 경험상 생선 필레팅 시 블레이드가 생선보다 약 5cm 더 길어야 합니다. 카빙 나이프는 약간 더 복잡합니다. 왜냐하면 길이가 15cm부터 25cm 사이의 블레이드를 제공하기 때문이죠. 더 짧은 블레이드는 활용도가 좋고 날렵하게 움직이는 반면, 수박이나 호박 등 큰 재료를 썰 때는 더 큰 블레이드가 유용합니다. 최소한의 길이만 되더라도 미끄러지거나 끼이고 부상의 위험을 줄여줍니다.

Victorinox 카빙 나이프는 일반 또는 엑스트라 와이드로 구성된 2가지 너비로 제공됩니다. 엑스트라 와이드는 로스트 비프나 터키 등 큰 고깃덩어리를 자를 때 사용하기 좋습니다. 블레이드가 더 정확하게 자르고 힘이 있어 부드럽게 슬라이스할 수 있습니다.

Victorinox 전문가 팁: 또한 블레이드 길이가 도마 길이와 맞아야 합니다. 너무 작은 도마를 사용하면 큰 과일이나 채소부터 육류, 심지어 빵 한 조각을 자르기도 어렵습니다. 일이 많아질 뿐만 아니라 부상의 위험도 있습니다.