나이프 샤프닝 및 호닝 방법

샤프닝의 필요 여부를 확인하기 위한 두 가지 간단한 테스트가 있습니다. 종이를 슬라이스해 보세요. 찢어지거나 걸리는 경우 나이프가 무뎌진 것입니다. 또는 토마토를 슬라이스하여 이를 확인할 수 있습니다. 날카로운 나이프는 매끄럽게 통과하며 저항이 없어야 합니다. 이러한 과정에서 어려움이 발생할 시 샤프닝이 필요합니다. 

일반적으로 나이프 호닝 작업은 30~40회 사용 시마다 수행해야 합니다. 요리를 자주 하는 경우 보다 자주 이러한 작업을 수행해야 하며, 일부 셰프의 경우 새 요리를 할 때마다 샤프닝을 수행하기도 합니다.

나이프가 최고의 모양이 유지되기 위한 핵심 두 단계는 바로 호닝과 샤프닝입니다. 헷갈릴 수 있는 개념이지만 이 두 작업은 다른 목적을 가지고 수행하는 것인 동시에 아주 날카로운 날을 유지하기 위해 모두 중요합니다.

호닝은 가장 자주 수행해야 합니다. 금속을 깎아내지 않으면서도(경우에 따라 다소 제거될 수 있음) 블레이드의 날이 정돈되어 사용 과정에서 발생한 휘어짐이나 무뎌진 듯한 느낌을 개선합니다. 호닝 스틸을 사용해 집에서 직접 간단히 수행할 수 있으며, 최고의 결과를 원하시는 경우 몇 차례 사용 시에 나이프를 호닝하는 것이 좋습니다.

샤프닝 시에는 소량의 금속이 갈리면서 새로운 날이 형성됩니다. 연 1~2회 정도로 매우 적은 빈도로 수행하거나 혹은 상당한 수준의 사용이 이루어진 후에 수행해야 합니다. 구체적인 샤프닝 간격은 무엇을 자르는지, 얼마나 자주 사용하는지, 얼마나 잘 나이프를 관리했는지에 따라 다릅니다. 직접 샤프닝 스톤(숫돌)을 사용하거나 전력식 나이프 샤프너(칼갈이), 또는 다이아몬드 또는 세라믹 소재의 연마 스틸 샤프너를 사용할 수 있습니다.

샤프닝 시 새로운 날이 형성됩니다. 그러나 호닝을 수행해야 날을 매끈하게 정돈하고 최적화된 절단, 오랜 날카로움의 유지가 가능합니다.

샤프닝에 대한 기술이 없거나 직접 이를 수행할 여유가 없으신 경우, Victorinox 매장에서 프로페셔널 샤프닝 서비스를 제공해 드립니다. 도움이 필요하신 경우 언제든 문의해 주시기 바랍니다.

Victorinox는 다양한 샤프닝 및 호닝 툴을 선보이고 있습니다. 그 중 나에게 가장 잘 맞는 것은 무엇일까요? 이 선택은 차이를 이해하는 데에서 시작합니다. 호닝은 나이프의 날을 정돈하는 작업이며, 샤프닝은 새로운 날을 형성하는 작업입니다.  

스탬핑 나이프의 경우 더 부드러운 스틸로 제작되며, 표준 호닝 스틸을 사용하여 호닝 작업을 수행하기 편합니다. 단조 나이프의 경우 더 단단한 소재로 제작되어 최적의 결과를 위해 다이아몬드, 텅스텐 카바이드, 세라믹 호닝 스틸을 사용해야 합니다. 

작은 사이즈의 키친 나이프를 빠르게 개선하려면 Victorinox의 샤피 툴이 최고의 선택이 될 것입니다. 브레드 나이프와 같은 더 큰 톱날 블레이드의 경우 전문적인 샤프닝이 이루어져야 합니다. 숙련된 사용자인 경우, 샤피 툴로 스몰 톱날형을 함께 관리할 수 있습니다. 대부분의 경우, 톱날 블레이드는 전문 서비스를 이용하시길 권장합니다.

나이프를 이미 샤프닝하셨나요? 여기를 클릭하여 관리 주의사항을 살펴보고 더 오래 날카로움이 유지될 수 있도록 하세요.