전문가 팁으로 나이프 기술을 연마할 준비를 하세요

견고한 그립은 안전한 나이프 작업의 핵심입니다. 전문가들은 핀치 그립을 선택합니다. 엄지, 검지를 이용해 볼스터 위 블레이드를 잡고 나머지는 핸들에 감습니다. 제어력과 균형, 정밀도를 선사해 자신 있는 썰기, 다지기가 가능합니다.

이 간단하지만 필수적인 기술은 약간의 연습이 필요합니다. 손가락 끝을 집어넣은 뒤 손가락 마디가 블레이드를 향하도록 합니다. 엄지, 새끼손가락을 사용해 양방향으로 재료를 고정합니다. 손가락을 안전하게 보호하면서 손질 시 보다 나은 제어력을 느낄 수 있습니다.

클로 그립을 따라 셰프 또는 토마토 나이프를 사용해 끝에서 끝이 부드럽게 흔들리는 동작을 활용해 보세요. 전문가들은 손가락 마디를 사용해 균일한 슬라이스를 유지합니다. 길고 가늘한 슬라이스는 대각선으로 잘라 더 넓은 조각을 만듭니다.

클로 그립을 사용해 얇은 스트립으로 슬라이스하고 재료를 성냥개비 모양으로 자릅니다. 팁을 아래로 유지하고 나이프를 몸 쪽으로 당긴 후 핸들을 살짝 들어 올립니다. 셰프 나이프는 매끄럽고 정확한 손질에 활용하기 좋으며, 산토쿠 나이프는 정밀한 직선 손질에 적합합니다.   이 채 썰기 기법은 당근, 고추, 감자에 사용하기 좋습니다.

균일한 슬라이스로 시작해 쌓아 올린 뒤 스틱 형태로 자르고 십자로 잘라내 큐브 모양을 만듭니다. 잘게 깍둑썰기를 하려면 재료가 골고루 익고 전문가의 손길을 거친 것처럼 보일 수 있는 ¼인치 조각이 좋습니다. 셰프 나이프의 넓은 블레이드는 손쉽게 효율적인 깎둑썰기가 가능합니다. 산토쿠 나이프는 특히 손이 작은 사람이 활용하기 좋은 대안적인 아이템입니다.

쉬퍼나드는 허브 또는 잎이 많은 채소를 가늘게 썰어 가벼운 리본으로 만드는 방식입니다. 쌓아 올린 후 말아서 잘게 썰어보세요. 우선 잎을 말린 뒤 깨끗하게 자릅니다. 쉬퍼나드 기법에 활용할 수 있는 최고의 나이프는 잎의 크기별로 활용할 수 있는 셰프 나이프 또는 산토쿠 나이프입니다. 

클로 그립을 사용해 마늘, 허브, 양파, 아로마 계열을 손질하세요. 다 모아서 포갠 후 칼을 앞뒤로 움직이며 1/8 또는 1/16인치의 크기로 잘게 썰어줍니다. 다지기 전 단단한 줄기를 제거하는 것을 잊지 마세요. 셰프 나이프는 흔들리는 동작을 처리하기 좋은 블레이드로 인해 이 같은 작업에 활용하기 좋습니다.