カットとスライスのテクニックを磨くナイフスキルの動画

パイナップルの切り方

パイナップルは次の手順で切ると上手に切れます。

• パイナップルの頭とお尻の部分を切り落とします。ラージ キッチンナイフで、皮を薄く****そぎ落とします。

• スモール キッチンナイフで、パイナップルの皮の目の両側を斜めに切って、目を取り除きます。こうすることで無駄が少なくなります。

• 芯を取り除くには、パイナップルを輪切りにしてからクッキー型で芯を抜き取るか、パイナップルを縦に4つ割りにして芯を切り取ります。

トマトの切り方

トマトは次の手順で、さいの目に切れます。

• トマトのヘタを下にして置き、下の部分を少し残して****縦にスライスします。

• トマトの向きを90度変え、同様に下の部分を残してスライスします。

• もう一度トマトの向きを変え、今度は下まで切ってさいの目にします。

キッチンナイフの研ぎ方

千切り

にんじんの千切り：

• にんじんを少し縦に切って、まな板に置くための平らな部分をつくる。こうすることでにんじんを安定させて正確に切ることができる。

• ナイフを持っていない方の手で指先を丸めて押さえる。押さえている方の手の第一関節をブレードに当てることで刃の位置をコントロールでき、指を切ることなく思い通りに素早く切れる。

• 軽く前に押し出すような感じで、ブレードの刃先を根元より先に下ろすようにナイフを動かし、にんじんを薄くスライスする。

• スライスしたにんじんを一つずつとり、ナイフを手前に引いて縦に細く切って、千切りにする。ブレードは刃先を下にして、ハンドル側を少し上げながら引くように切る。

たまねぎのみじん切り：

• 皮をむき、半分に切る。根元の部分を切り離さず、つなげたままにすると、以降の手順がやりやすくなる。

• たまねぎの根元を残して縦にスライスする。ナイフを持っていない方の手は指先を丸めるのを忘れずに。こうすることで、たまねぎを安全にしっかりと押さえることができる。

• 軽く前に押し出すような動きで、常にブレードの刃先を根元より先に下ろすようにナイフを動かす。

• 水平方向に2～3ヵ所切り込みを入れる（この時も根元を残す）。

• 軽く前に押し出すような動きで、先ほど縦に入れた切り目と垂直に切って、みじん切りにする。

細かいみじん切り（ブリュノワーズ）

ポロネギの細かいみじん切り：

• ポロネギを半分にする。

• ナイフを持っていない方の手で指先を丸めて押さえる。

• ナイフを手前に引いてポロネギを細長く切り、長い千切りにする。ブレードは刃先を下にして、ハンドル側を少し上げながら引くように切る。

• 千切りにしたポロネギを少しずつとり、垂直に細かく切ってみじん切りにする。

• 切る時は軽く前に押し出すような感じで、常にブレードの刃先を根元より先に下ろすようにナイフを動かす。

みじん切り

ハーブのみじん切り：

• 固い茎からハーブの葉をしごきとる。

• ナイフを持っていない方の手で指先を丸めて押さえる。

• ハーブを粗めに細かく切る。

• 粗みじんに切ったハーブの葉をまとめて山にして、ナイフのブレードをその上に当てる。 

• ナイフを持っていない方の手でブレードをブレードの背を軽くつまむように押さえ（押さえる場所が刃に近過ぎないように注意）、ブレードの先が動かないよう固定する。

• 上記のように押さえたら、ナイフを持つ手を前後に動かしながらブレードを上下させ、ハーブの山をまんべんなく刻む。 

• ハーブが望み通りの細かさになるまで、ハーブをまとめて山にして刻むという工程を繰り返す。