Un coltello che non taglia è inutile in cucina, A causa del rischio maggiore di scivolare, una lama smussata può essere molto più pericolosa di una affilata. L’affilatura quindi è essenziale quando si lavora con i coltelli, per mantenerli precisi e ridurre il rischio di incidenti. I nostri esperti sono a disposizione con suggerimenti e consigli: scopri tutto ciò che devi sapere su quando e come affilare il tuo coltello e qual è lo strumento di affilatura giusto per te.

La cosa più importante è fare attenzione: affilare i coltelli può essere pericoloso e anche gli affilatori esperti devono procedere sempre con cautela.

Come sapere se al tuo coltello serve un’affilatura

Ci sono un paio di modi per vedere se la tua lama deve essere affilata. Uno è il test della carta: tieni semplicemente un pezzo di carta con una mano e taglialo con la lama nell’altra mano. Una lama affilata taglierà senza sforzo la carta. Un altro modo è affettare un pomodoro: se i tuoi coltelli fanno fatica a tagliare la buccia sottile e la polpa morbida di un pomodoro, probabilmente devono essere affilati. Altrimenti, basati sulla frequenza. Per la normale cucina casalinga, ti consigliamo di affilare il coltello ogni 30-40 utilizzi. Alcuni professionisti preferiscono affilare le lame prima di ogni nuovo progetto culinario.

La differenza tra molare e affilare

Esistono due processi fondamentali nella manutenzione di un coltello: l’affilatura e la molatura. Ciò che di solito viene chiamata affilatura è, in realtà, la molatura. Tutte le lame possono smussarsi, ovvero il loro bordo sottile si piega con l’uso, e bisogna molarle con regolarità. La molatura raddrizza il bordo del coltello, ristabilendo l’effetto originario del filo tagliente. Si può fare a casa con un acciaino.

L’affilatura invece è il processo con cui le parti di una lama vengono limate per produrre un nuovo bordo affilato. Si può fare usando un affilacoltelli tradizionale o elettrico. E non è necessario farlo con la stessa frequenza della molatura, ma solo poche volte all’anno o ogni 300 utilizzi circa. Ma non dimenticare di usare sempre l’acciaino dopo l’affilatura! Questo perché l’affilatura rimuove il materiale dalla lama e poi la molatura liscia il bordo appena affilato, quindi dovrebbe essere sempre eseguita in questo ordine.

Con anni di utilizzo e riaffilatura, il bordo tagliente della lama di un coltello diventerà più spesso, rendendo più difficile tale processo. In questo caso consigliamo un servizio di affilatura professionale. I nostri negozi offrono questo servizio anche a chi non ha voglia di molare e affilare i propri coltelli di persona.

Istruzioni dettagliate per affilare i coltelli

• Prendi il tuo affilacoltelli e metti la lama al suo interno. Tira il coltello verso di te cinque volte facendo pressione e cinque volte senza premere.

• Poi usa l’acciaino. Se non hai esperienza nell’utilizzo di un acciaino, è meglio posizionare la punta su uno strofinaccio piegato o un panno umido per una maggiore stabilità. Gli utenti esperti saranno abituati a tenere l’acciaino a mezz’aria. 

• Tieni la lama a un angolo di 20° contro l’affilacoltelli. 

• Tira il coltello verso il basso e verso di te, muovendolo dalla base alla punta della lama.

• Ripeti cinque volte su ogni lato della lama.

Quale strumento per l’affilatura usare

Offriamo una varietà di strumenti per affilare e molare, quindi come si fa a sapere qual è quello giusto per te? Innanzitutto, devi capire la differenza tra molatura e affilatura, in modo da poter scegliere di conseguenza i tuoi strumenti. Una combinazione di strumenti per molare e affilare dovrebbe far parte della tua attrezzatura da cucina, anche se utilizzerai gli strumenti per l’affilatura solo due o tre volte all’anno.

Devi anche scegliere lo strumento di molatura più adatto al tuo coltello. I coltelli stampati sono realizzati in acciaio con un livello di durezza leggermente inferiore che facilita l'affilatura, che può quindi essere effettuata con un acciaino domestico. L’acciaio più duro di un coltello forgiato deve essere affilato meno spesso, ma servirà una mola diamantata o in ceramica, perché il livello di durezza della mola deve essere molto più alto di quello della lama.

I coltelli da cucina più piccoli possono essere affilati facilmente anche con il nostro strumento Sharpy. Le lame più grandi con filo ondulato, come i coltelli da pane, devono essere affilate da professionisti, ma se sei un affilatore esperto, puoi anche usare lo Sharpy per lame più piccole con bordi ondulati. Per la maggior parte delle persone, tuttavia, consigliamo un servizio di assistenza professionale per coltelli per tutte le lame con filo ondulato.

Ora che hai affilato i tuoi coltelli, fai clic qui per vedere i nostri suggerimenti su come prenderti cura di loro in modo che rimangano così il più a lungo possibile.