如何磨刀:

如何在家磨利和珩磨刀具

廚房裡不應有鈍刀。鈍刀容易滑走,可能比利刀更加危險,因此使用刀具時必須磨刀,以保持刀具的精準度,降低發生意外的風險。我們的專家特此為您提供貼士及建議,助您詳細了解何時和如何磨刀,以及哪款磨刀工具最適合您使用。

最重要的是保持謹慎:磨刀可能會構成危險,即使是經驗豐富的磨刀匠亦必須時刻小心注意安全。

如何知道您是否需要磨刀

您可以使用幾項方法檢查是否需要磨刀,其中之一是紙張測試──只需一手拿紙,一手拿刀劃過紙張,鋒利的刀刃能夠輕鬆劃破紙張。另一個方法是切蕃茄──如果您的刀具很難切入蕃茄的薄皮及軟肉,則需磨刀。否則,您可以按照使用頻率決定。如果是一般家庭料理,我們建議您使用每 30 至 40 次後磨刀一次,專業廚師則喜歡在每次烹飪前磨刀。

珩磨及磨刀的區別

保養刀具涉及兩個過程──磨刀和珩磨,我們常說的磨刀其實就是珩磨。任何刀刃都會變鈍,即精細的刀刃邊在多次使用後逐漸彎曲,需要定期進行珩磨,以助矯正刀邊,重現刀鋒應具備的實際效用,您可在家自行以珩磨條處理,

另一邊廂,磨刀是打磨並削去部份刀刃,打造出全新的鋒利刀邊,可使用磨刀器或電動磨刀器處理,而且無需如珩磨般頻繁地磨刀,而是一年幾次,或者大約使用每 300 次後磨刀一次。謹記磨刀後一定要使用珩磨棒!這順序非常重要,因為磨刀時會磨走刀刃的物料,珩磨則可以令鋒利的新刀邊回復平滑。

隨著多年使用和重新磨利,刀刃邊緣會變厚,令磨刀的過程變得困難。如果出現上述情況,我們建議您使用專業的磨刀服務,我們的商店亦為不想自行珩磨和磨刀的所有人士提供這項服務。

磨刀步驟說明

  • 磨刀器上放入刀刃,將刀推向自己的方向,五次用力按壓,五次不用力按壓。

  • 然後使用珩磨棒。如果您不習慣使用珩磨棒,可以將尖端墊在摺疊好的茶巾或濕抹布上,以增加穩定度,經驗豐富的用家則習慣凌空拿著珩磨棒。 

  • 將刀成 20 度角靠於磨刀鋼。 

  • 將刀刃從刀根來回拉推至刀尖。

  • 每邊刀刃重複 5 次。

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如何選擇磨刀工具

我們提供各式各樣磨刀及珩磨工具,您該如何選擇最適合的款式? 首先,您需要了解珩磨和磨刀的區別,以便選擇相應的工具,即使您每年只使用磨刀工具兩至三次,廚房內亦應該添置珩磨及磨刀工具組合。

您亦應該選擇最配搭刀具的珩磨工具。沖壓刀具採用的鋼料硬度略低,較容易珩磨,因此可以使用家用珩磨棒。鍛造刀具的鋼料較硬,無需經常磨刀,但要使用金剛石或陶瓷珩磨棒,因為珩磨棒的硬度應遠高於刀刃。

我們的 Sharpy 工具可以輕鬆磨利小廚刀。麵包刀等較大型的波浪形刀刃應交由專業人士磨刀,如果您的技巧熟練,亦可以使用 Sharpy 磨利較小型的波浪形刀刃,但對大多數人而言,我們建議使用專業的刀具服務處理所有波浪形刀刃。

磨刀後,您可點擊此處查看我們的保養貼士,儘量延長刀具的使用週期。

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