專家貼士 提升您的用刀技巧

助您提升用刀技巧和切割技術的影片

Victorinox 不只是製刀的專家。我們也是用刀的專家。我們的團隊有專業廚師、經驗老到的屠夫和訓練有素的刀匠。憑藉專業經驗,加上對於不銹鋼特性的深厚知識,讓我們能打造出有鋒利刀刃和舒適手柄的廚刀,讓您掌握完美的切割技巧

我們的刀具專家要和大家分享他們的知識。您是否想提升自己的用刀技術,或瞭解一些基本用刀技巧? 我們的影片要說明的用刀技巧,不只是切片和切丁。我們將說明如何以正確的方式使用您的廚刀,並讓您瞭解如何像專家一樣俐落地切件。

如果要利用插圖學習用刀技巧,我們也可以逐步說明如何用刀正確處理多種食材,例如鮮魚、牛肉或洋蔥。

如何開菠蘿

跟隨以下開菠蘿的正確步驟:

  • 掉菠蘿的頂部底部然後用大廚房刀掉一層皮。
  • 較小的廚房刀在整排菠蘿釘的旁邊成對角切兩刀,以去除菠蘿釘,這樣可減少廚餘。
  • 去除菠蘿芯──將菠蘿切成圓片,然後用圓形曲奇模去掉菠蘿芯,或將菠蘿橫切四份,然後切掉菠蘿心

Swiss Modern 小廚房刀

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Swiss Modern 切肉刀

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Allrounder 大砧板

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如何切蕃茄

跟隨以下將蕃茄切成小方塊的步驟:

  • 倒轉蕃茄擺放後垂直切片,但無需直切到底
  • 旋轉蕃茄 90 度後再切,同樣無需直切到底。
  • 再次旋轉蕃茄,然後直切到底,就可切成小方塊

Swiss Classic 番茄和餐刀

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Swiss Classic 多用途刀,6 種功能

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蕃茄和奇異果削皮器

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如何磨利您的廚房刀

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Allrounder 大砧板

黑色

如何切條

要將蘿蔔切條,請按照以下步驟:

  • 切掉蘿蔔的一邊作為平坦的底部,這樣方便固定,也可以更精準下刀。
  • 沒有握刀的手要將手指縮起成爪狀。刀刃可順貼著這隻手的指關節下刀,這樣可以快速切割,同時能方便掌控又不會切傷手指!
  • 將蘿蔔切成條,然後輕搖廚刀,讓刀尖至刀根前後移動。
  • 要切細條,拿一條較寬的長條然後細細縱切,下刀時朝自己方向拉動。刀尖應朝下,而手柄在下刀時應稍微提高。

如何切洋蔥

要切碎洋蔥,請按照以下步驟:

  • 將洋蔥去皮並切半。建議您先留莖,因為這樣可使接下來的步驟較簡單。
  • 取長邊直切,不要完全切斷。記得,沒有握刀的手要將手指收起爪狀,以保安全和易於掌控。
  • 輕搖廚刀,也就是刀具移動的方向是從刀尖至刀根前後移動。
  • 水平橫切 2-3 次(記得不要完全切斷)。
  • 然後再以搖刀方式縱切,即可切碎。

如何切丁

 要把京蔥切丁,請按照以下步驟:

  • 把京蔥切半。
  • 沒有握刀的手要將手指縮起成爪狀
  • 要將京蔥切條,下刀時將刀往自己的方向拉,把京蔥切成細長條。刀尖應朝下,而手柄在下刀時應稍微提高。
  • 要將京蔥切成丁,可先拿一小把已經切成長條狀的京蔥,然後細細橫切即可切成丁。
  • 輕搖​廚刀,讓刀尖至刀根前後移動。

搖刀碎切

要搖切,請按照這些步驟:

  • 去除香草莖的葉子部分。
  • 沒有握刀的手要將手指縮起成爪狀
  • 將香草切成細段
  • 將大致切過的香草堆在一起,然後將刀刃放入葉堆中。 
  • 沒有拿刀的手稍微固定刀刃(小心不要太靠近鋒利處),並捏住靠近刀尖的位置
  • 此時移動手柄,令刀刃上下移動,反覆切碎香草。 
  • 重複此動作,直到香草切成您需要的程度即可。

 

Swiss Modern 三德刀

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