L’art du barbecue Conseils pour réaliser des barbecues inoubliables

Un barbecue au top : de la préparation au service, les meilleurs conseils pour que vos grillades l’emportent haut la main

Le soleil brille. Vous avez invité des amis. C’est l’heure de l’apéritif et tout le monde savoure son verre avec plaisir. Le gril est enfin chaud. Et vous avez choisi les meilleurs morceaux de viande. Il est temps de montrer ce dont vous êtes capable !

Chez Victorinox aussi, nous apprécions les bons barbecues. Qui n’a pas déjà ressenti ce petit bonheur simple en grillant des saucisses sur un feu de camp dans la forêt, ou en recevant famille et amis autour d’un gigantesque barbecue ? Nos couteaux peuvent vous aider à améliorer votre pratique de l’art délicat du barbecue : grâce à des lames de précision pour préparer viandes et légumes, à des aides de cuisine fiables et robustes à utiliser lors de l’étape de grillade, ainsi qu’à des outils finement aiguisés pour découper et servir la viande.
 
Nous vous dévoilons nos meilleurs trucs et astuces pour chacune des étapes de votre barbecue et nous vous révélons lesquels de nos couteaux vous donneront une longueur d’avance pour remporter le prix des meilleures grillades !

La préparation

Nombreux sont les morceaux de viande qui nécessitent une préparation soignée avant d’être grillés. Prenez les travers par exemple. Incontournables du barbecue, ils exigent de passer par des étapes essentielles avant de les placer sur le gril. Tout d’abord, vous devez découper la hampe, sans quoi elle brûlera lors de la cuisson et les travers ne cuiront pas de façon homogène. Vous devez également séparer les extrémités des côtes avant la cuisson, car ces parties contiennent des cartilages, des tissus conjonctifs et de plus petits os qui peuvent entraîner une cuisson inégale si elles sont cuites avec les côtes. Il est donc préférable de les séparer au préalable. La lame étroite à dos renversé du couteau à désosser Swiss Classic vous permet de séparer la viande au plus près de l’os, pour en savourer davantage lors du repas.

Couteau à désosser Swiss Classic

noir
 26,50

Couteau d’office Swiss Classic

noir
 31,00

Planche à découper Allrounder Grande

noir
 39,00

Bloc porte-couteaux Swiss Modern, 6 pièces

gris
 445,00

Airboss Mechanical

gris foncé, 42 mm
 949,00

Jouez la carte de la variété avec les légumes

Les légumes ne devraient pas être relégués au simple rôle d’accompagnement. Grillés entiers ou enfilés sur des brochettes, ils apportent leurs couleurs et leurs qualités nutritives à tous les barbecues. Mais oublions un peu l’association classique champignon-poivron. Pimentez vos brochettes en badigeonnant vos légumes d’une préparation à base de harissa ou de miso pour leur donner une saveur exotique. Ou essayez l’une de ces combinaisons un peu plus originales :

  • Halloumi, courgette et poireau
  • Chou-fleur, tofu et marinade d’épice za’atar
  • Choux de Bruxelles et réduction de balsamique 
  • Et pour le dessert, pensez à marier les fruits : ananas, bananes, pêches, etc.

Le secret pour des brochettes aussi bonnes que belles, c’est-à-dire cuites à la perfection, c’est la précision dans la découpe. Et pour cela, vous pouvez compter sur le couteau d’office et le couteau santoku Swiss Modern aux lames en acier inoxydable et aux manches ergonomiques.

Couteau Santoku Swiss Modern

Bois de noyer
 84,00

Couteau de cuisine Swiss Modern

Bois de noyer
 66,00

Éplucheur à tomates et kiwis

noir
 6,00

Planche à découper Allrounder Grande

marron
 39,00

Paroles d’expert

En seconde position après la dégustation, la grillade est l’une des étapes les plus agréables du barbecue : Faire chauffer le gril à la température idéale, observer la chair griller délicieusement, tourner et retourner la viande pour la faire cuire uniformément. Chacun a ses propres trucs et astuces pour un résultat réussi et Darren O’Rourke, boucher en chef de Victor Churchill à Sydney, ne jure que par une chose : ramener la viande à température ambiante avant de la griller. Il recommande également de saler la viande juste avant de la cuire afin que le sel n’absorbe pas l’humidité de la viande. Les saucisses au barbecue sont une spécialité que l’on pourrait presque qualifier de plat national suisse et notre fourchette à BBQ extensible très pratique permet de les maintenir fermement pour les griller à la perfection.

Fourchette à barbecue

Argent
 14,00

Planche à découper Allrounder Petite

noir
 19,40

Couteau à steak Gourmet Swiss Classic

noir
 9,00

Couteau à découper Swiss Classic

noir
 39,00

I.N.O.X.

noir, 43 mm
 569,00

Le steak le plus juteux

Vous avez enfin grillé votre steak à la perfection, comme vous l’aimez. Vos invités salivent d’avance à l’idée de savourer la viande que vous vous apprêtez à leur servir. « Mais attendez ! » conseille Darren O’Rourke. « Avant de passer à table, il faut laisser reposer un morceau de viande près du tiers du temps de sa cuisson pour s’assurer qu’elle garde son jus. » « Une autre erreur fréquente consiste à planter la fourchette dans la viande pour la maintenir fermement avant de la découper », explique Urs Heinzer, chef qualifié qui anime les formations et démonstrations de vente chez Victorinox. « Planter sa fourchette ou son couteau dans une viande tout juste grillée est le moyen le plus sûr de lui faire perdre tout ce jus qui rend le steak si savoureux. Il vaut mieux poser la fourchette à viande à plat sur le morceau et le maintenir pour qu’il reste stable, et le découper avec une lame affûtée. Plus la lame sera aiguisée, moins vous aurez à exercer de pression ». Par chance, notre gamme Swiss Modern propose un service à découper de deux pièces composé d’une fourchette et d’un couteau conçus pour être utilisés ensemble et vous offrir un moment gastronomique exceptionnel.

Nouveau

Service à découper Swiss Modern, 2 pièces

Bois de noyer
 129,00

Planche à découper Allrounder Grande

marron
 39,00

Airboss Mechanical

gris foncé, 42 mm
 949,00

Les plus belles découpes

Parfois un simple gros morceau de viande suffit. Mais, qu’il s’agisse de poitrine à cuire lentement ou d’une porchetta plus complexe, il vous faudra le couteau adapté pour découper cette viande incroyablement tendre sans la déchirer. Grâce à sa lame finement aiguisée à bout arrondi, notre couteau à jambon est l’outil idéal pour cette mission. Le tranchant alvéolé empêche la viande de coller à la lame pour une découpe encore plus nette. C’est sans aucun doute l’outil le plus plébiscité parmi les pros du barbecue. Comme Urs Heinzer a plaisir à le dire : « Un morceau de viande doit être traité avec respect, pour qu’en plus d’avoir l’air bon, il soit encore meilleur au goût ! »

Planche à découper Allrounder Grande

marron
 39,00

I.N.O.X.

noir, 43 mm
 569,00
Nouveau

Couteau à jambon Fibrox

noir
 51,00