Affûtez votre maîtrise des couteaux grâce à nos conseils de pro
Découvrez les principales prises en main d’un couteau, les techniques de coupe et des explications détaillées sur ces différentes notions.
Chez Victorinox, non seulement nous fabriquons des couteaux, mais nous vous apprenons aussi à vous en servir. Grâce aux conseils de chef(fe)s, de boucher(ère)s et de coutelier(ère)s, coupez avec adresse, tranchez avec ingéniosité et préparez tous vos plats avec assurance. Prêt(e) à apprendre de nouvelles techniques ? C’est parti !
Maîtrisez la prise en pince
Il est crucial de tenir solidement son couteau pour s’en servir en toute sécurité et la prise en pince est la technique de prédilection des professionnel(le)s. Pincez la lame du couteau, au-dessus de la mitre, entre votre pouce et votre index avant de vous saisir du manche avec vos autres doigts. Cette technique est gage de maîtrise, d’équilibre et de précision pour hacher et émincer avec assurance.
Apprenez à recourber légèrement vos doigts pour couper plus sûrement et plus nettement
Cette technique simple mais essentielle demande un peu d’entraînement. Recourbez vos doigts et guidez le couteau avec vos articulations face à la lame. Stabilisez l’aliment à découper grâce à votre pouce et votre petit doigt. Cette technique vous évite de vous couper et vous permet de mieux maîtriser votre couteau.
Trancher droit et en biais avec brio, c’est facile
Avec un couteau de chef ou un couteau à tomates, effectuez un mouvement de balancier de la pointe à la garde de la lame, guidée par les doigts de votre autre main, légèrement recourbés. Les professionnel(le)s se servent des articulations de la main tenant les aliments pour trancher uniformément. Pour trancher en biais et obtenir des morceaux plus larges, coupez simplement vos aliments en diagonale en utilisant la même technique.
Perfectionnez votre technique de coupe en julienne
Recourbez légèrement les doigts de l’autre main, coupez l’aliment en fines lanières, puis en allumettes. Gardez la pointe du couteau vers le bas, le corps perpendiculaire au couteau, et ne relevez pas trop le manche. Un couteau de chef est idéal pour des coupes nettes et maîtrisées, tandis qu’un couteau Santoku est un excellent choix pour couper bien droit avec précision. La technique de coupe en julienne est particulièrement adaptée aux carottes, aux poivrons et aux pommes de terre.
Comment couper en dés avec assurance ?
Commencez par faire des tranches uniformes, empilez-les, découpez-les en bâtonnets dans un sens, puis en dés dans l’autre. Pour une coupe fine et professionnelle, coupez des morceaux d’un demi-centimètre afin que vos ingrédients cuisent uniformément. La large lame du couteau de chef permet de couper des aliments en dés facilement et efficacement. Un couteau Santoku peut aussi faire l’affaire, surtout si vous avez de petites mains.
De beaux rubans grâce à la taille en chiffonnade
La taille en chiffonnade permet d’obtenir de fins rubans d’aromates ou de légumes feuillus. Empilez, enroulez et tranchez en fins rubans. Laissez les feuilles sécher au préalable pour couper des rubans bien nets. Utilisez un couteau de chef ou un couteau santoku, selon la taille des feuilles, pour tailler en chiffonnade.
Conseils pour hacher des herbes et des aromates
Recourbez légèrement les doigts d’une main pour maintenir l’ail, les herbes, les oignons ou les aromates, et tranchez-les de l’autre. Formez un tas, puis levez et abaissez le couteau en un mouvement de balancier jusqu’à ce que votre ingrédient soit finement haché. Veillez à retirer les tiges dures avant de commencer. Un couteau de chef est idéal pour hacher des ingrédients, car sa lame a la forme parfaite pour effectuer ce mouvement de balancier.
Grâce aux conseils de professionnel(le)s sur des techniques de coupe et de prise en main, faites de toutes vos préparations un jeu d’enfant et gagnez en assurance au moment de vous servir de la planche à découper.
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