Prepárate para afilar tus habilidades de corte con cuchillo con nuestros consejos de profesionales
Te brindamos técnicas clave de agarre de cuchillo y corte, además de explicaciones de cómo funciona cada una y cuándo usarlas.
En Victorinox, no sólo fabricamos cuchillos: te ayudamos a ser un maestro del corte. Gracias a los consejos de chef, carniceros y cuchilleros, podrás cortar más rápido, rebanar mejor y preparar comidas con confianza. ¿Listo para afilar tus habilidades? Comencemos.
Domina el agarre de pellizco
Un agarre sólido resulta clave para cortar con cuchillo de forma segura, y el agarre de pellizco es la elección de los profesionales. Agarra la hoja por encima del cabezal, con el pulgar y el dedo mayor; envuelve el resto de los dedos alrededor del mango. Te da control, equilibrio y precisión, para poder cortar en trozos pequeños y picar.
Aprende a utilizar el agarre de garra para realizar cortes más seguros y más suaves
Esta habilidad simple pero esencial lleva un poco de práctica. Dobla las puntas de tus dedos hacia adentro y guía el cuchillo con tus nudillos de cara a la hoja. Usa el pulgar y el meñique para fijar la comida desde ambos lados. Esto mantiene tus dedos a salvo y te da más control a medida que haces los cortes.
Cortar en rebanadas y hacer cortes inclinados de forma sencilla
Corta con el cuchillo para tomates o para chef con un movimiento oscilante suave de la punta al mango controlando con un agarre tipo garra. Los profesionales usan sus nudillos para lograr que las rebanadas sean parejas. Para hacer cortes con inclinación, corta en diagonal para obtener piezas más anchas.
Perfecciona tu corte en juliana
Usa un agarre de garra, rebana en tiras finas y, después, corta los alimentos en forma de cerillos. Mantén la punta hacia abajo, tira con el cuchillo hacia ti, y levanta el mango levemente. El cuchillo para chef es genial para realizar cortes suaves y controlados, mientras que el cuchillo Santoku también es una opción excelente para hacer cortes precisos y rectos. La técnica del corte en juliana funciona mejor con zanahorias, pimientos y papas.
Cómo cortar en dados con confianza
Comienza con rebanadas parejas; apílalas, córtalas en palitos y, después, en cruz para obtener dados. Para lograr un corte en dados finos, intenta cortar trozos de 6.3 mm, lo que ayudará a los ingredientes a cocinarse uniformemente y tener un aspecto profesional. La hoja ancha del cuchillo para chef hace que cortar en cubos sea fácil y eficiente. Un cuchillo Santoku también puede ser una gran alternativa, en especial, para las personas que tienen manos más pequeñas.
Cintas perfectas siempre con la técnica de chiffonade
La técnica de chiffonade produce cintas finas y aireadas de hierbas o verdura de hoja verdes. Apila, enrolla y corta en rebanadas para obtener tiras finitas. Primero, seca las hojas para conseguir cortes limpios. Para la técnica de chiffonade te conviene usar un cuchillo para chef o un cuchillo Santoku, dependiendo del tamaño de las hojas.
Consejos para picar hierbas y aromáticos
Usa el agarre de garra para cortar en trozos pequeños ajo, hierbas, cebollas o aromáticos. Júntalos en una pila y, después, mueve el cuchillo hacia adelante y hacia atrás, para picar finamente en trozos de 3.2 mm o 1.6 mm. Recuerda extraer los tallos duros antes de picar. El cuchillo para chef funciona mejor para estas tareas, dado que su hoja tiene la forma perfecta para ejecutar el movimiento hacia adelante y hacia atrás.
Gracias a los consejos de profesionales sobre técnicas de picado y agarre, te ayudaremos a aligerar el trabajo de la preparación de la cocina y a aumentar tu confianza a la hora de usar la tabla de corte.