Cómo afilar tu cuchillo

Un cuchillo desafilado no tiene nada que hacer en la cocina. Una hoja desafilada, que aumenta el riesgo de deslizamiento, puede ser mucho más peligrosa que una filosa. Por lo tanto, el afilado es esencial cuando trabajas con cuchillos para mantenerlos precisos y reducir el riesgo de accidente. Nuestros expertos están a mano con tips y consejos: encuentra todo lo que necesitas saber acerca de cuándo y cómo afilar tus cuchillos, y cuál es la herramienta de afilado correcta para ti.

Lo más importante es ser cuidadoso: afilar cuchillos puede ser peligroso y hasta los más experimentados deben tener cuidado en todo momento.

Cómo saber si tu cuchillo necesita afilado

Hay algunas maneras de ver si tu hoja necesita afilado. Una es la prueba del papel: simplemente sostén un pedazo de papel con una mano y rebánalo con la hoja con la otra mano. Una hoja filosa cortará sin esfuerzo el papel. Otra manera es rebanar un tomate: si al cuchillo le cuesta cortar la piel delgada y la pulpa suave de un tomate, probablemente también necesite afilado. De lo contrario, guíate por la frecuencia. Para la cocina casera normal, recomendamos afilar el cuchillo cada 30 a 40 usos. Algunos profesionales prefieren afilar sus hojas antes de cada proyecto culinario nuevo.

La diferencia entre esmerilado y afilado

De hecho, hay dos procesos involucrados en el mantenimiento de los cuchillos: el afilado y el esmerilado. A lo que se le suele llamar afilado, de hecho es el esmerilado. Cualquier hoja se puede desafilar, lo que básicamente significa que su filo fino se dobla por el uso, y necesita esmerilarse frecuentemente. El esmerilado vuelve a alinear los bordes del cuchillo, lo cual restablece el efecto total de su borde súper afilado. Puede hacer esto usted mismo en su casa con un acero de esmeril.

El afilado, por su parte, es un proceso por el cual pequeños pedazos de la hoja se forjan y se desprenden para producir un nuevo borde afilado. Esto se puede realizar con un afilador de cuchillos o con un afilador eléctrico. Y no necesitas hacerlo tan frecuentemente como esmerilar, sólo unas pocas veces al año, o después de cada 300 usos aproximadamente. No te olvides de usar siempre un acero de esmeril después del afilado. Esto se debe a que el afilado elimina material de la hoja y luego el esmerilado suaviza el nuevo borde filoso, por lo que siempre debe hacerse en este orden.

Con los años de uso y de volver a afilarlo, el filo cortante de la hoja de un cuchillo se pondrá más grueso, lo que hace que el proceso de volver a afilarlo sea más difícil. En este caso, recomendamos un servicio de afilado profesional. Nuestras tiendas también ofrecen este servicio para todas las personas que no deseen esmerilar o afilar sus propios cuchillos.

Instrucciones paso a paso para afilar cuchillos

• Toma tu afilador de cuchillos y coloca la hoja dentro. Tira del cuchillo hacia ti cinco veces con presión y cinco veces sin presión.

• A continuación, utiliza un acero de esmeril. Si no tienes experiencia en el uso de un acero de esmeril, es mejor colocar la punta sobre un paño doblado o un paño húmedo para mayor estabilidad. Los usuarios experimentados estarán acostumbrados a sostener el acero en el aire. 

• Sostén la hoja en un ángulo de 20 grados contra la chaira. 

• Tira del cuchillo hacia abajo y hacia ti, mientras mueves del talón hacia la punta de la hoja.

• Repite cinco veces sobre cada lado de la hoja.

Qué herramienta de afilado se debe utilizar

Ofrecemos una variedad de herramientas de afilado y esmerilado, entonces ¿cómo sabes cuál es la correcta para ti? Primero, debes comprender la diferencia entre esmerilado y afilado, para poder elegir tus herramientas en consecuencia. Una combinación de herramientas de esmerilado y afilado deben ser parte de tu equipo de cocina, aun si sólo utilizarás las herramientas de afilado dos o tres veces al año.

También debes elegir la herramienta de esmerilado que sea mejor para tu cuchillo. Los cuchillos estampados están hechos con acero de un nivel de dureza levemente menor que hace que el esmerilado sea más fácil, entonces se puede hacer con un acero de esmeril casero. El acero más duro de un cuchillo forjado significa que no tienes que afilarlo tan a menudo, pero necesitarás un acero de esmeril de diamante o cerámica para hacer el trabajo, porque el nivel de dureza del acero de esmeril debe ser significativamente superior que el de la hoja misma.

Los cuchillos de cocina más pequeños se pueden afilar fácilmente con nuestra herramienta Sharpy. Los cuchillos de filo dentado como los cuchillos para pan deben ser afilados por profesionales, pero si eres un afilador experimentado, también puedes utilizar Sharpy para hojas de filo dentado más pequeñas. Para la mayoría de las personas, sin embargo, recomendamos un servicio de cuchillos profesionales para todas las hojas de filo dentado.

Ahora que has afilado tus cuchillos, haz clic aquí para ver nuestros tips sobre cómo cuidarlos de manera que se mantengan así por el mayor tiempo posible.