So schärfen Sie Ihr Messer

So schärfen und schleifen Sie Messer zu Hause

Ein stumpfes Messer hat in der Küche nichts verloren. Stumpfe Klingen können leichter abrutschen und sind somit gefährlicher als scharfe. Sie sollten Ihre Messer regelmässig schärfen, damit sie weiterhin präzise schneidern und das Verletzungsrisiko reduziert wird. Unsere Experten stehen Ihnen mit Tipps und Tricks zur Seite. Erfahren Sie alles, was Sie über das Messerschärfen wissen müssen: wann, wie und mit welchem Werkzeug.

Das Wichtigste ist, immer Vorsicht walten zu lassen: Messerschärfen kann gefährlich sein und selbst erfahrene Schärfer sollten stets gut aufpassen.

Woher Sie wissen, dass Ihr Messer geschärft werden muss

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um zu sehen, ob Ihr Messer geschärft werden muss. Da wäre einmal der Papiertest: Halten Sie ein Stück Papier in einer Hand und nehmen Sie das Messer in die andere. Schneiden Sie das Papier durch. Eine scharfe Klinge geht durch das Papier wie ein Messer durch warme Butter. Eine weitere Möglichkeit ist der Tomatentest: Wenn Ihr Messer Probleme hat, die dünne Haut und das zarte Fleisch einer Tomate zu durchdringen, muss es wahrscheinlich geschärft werden. Ein weiterer Richtwert ist die Häufigkeit der Verwendung. Beim normalen Kochen zu Hause sollten Sie Ihr Messer nach 30–40 Verwendungen schärfen. Einige Profis schärfen ihre Klingen vor jedem neuen kulinarischen Projekt.

Was ist der Unterschied zwischen Schärfen und Schleifen?

Bei der Messerwartung gibt es zwei unterschiedliche Prozesse: Schärfen und Schleifen. Was wir umgangssprachlich Schleifen nennen, ist eigentlich das Schärfen. Jede Klinge wird stumpf, wenn man sie länger verwendet: Ihre feine Schneide wird verbogen und muss regelmässig geschärft werden. Durch das Schleifen wird die Schneide wieder gerade und so scharf wie ein Rasiermesser. Mit einem Abziehstahl können Sie das zu Hause ganz einfach selbst machen.

Beim Schärfen wiederum werden Teile der Klinge abgetragen, bis eine neue, scharfe Schneide zum Vorschein kommt. Dafür können Sie herkömmliche Messerschärfer oder moderne elektrische Schärfgeräte verwenden. Und man muss es auch nicht so oft machen wie Schleifen, nur ein paar Mal pro Jahr oder nach rund 300 Verwendungen. Aber nicht vergessen: Nach dem Schärfen immer den Abziehstahl verwenden! Beim Schärfen wird nämlich Material von der Klinge entfernt und beim Schleifen wird die neue Schneide geglättet. Achten Sie deshalb auf die richtige Reihenfolge.

Nach jahrelanger Verwendung und häufigem Schleifen wird die Messerschneide immer dicker und das Nachschleifen immer schwieriger. In diesem Fall empfehlen wir einen professionellen Schärfservice. Unsere Stores bieten diesen Service ebenfalls an, wenn Sie Ihre Messer nicht selbst schärfen oder schleifen möchten.

Schrittweise Anleitung zum Messerschärfen

  • Legen Sie die Klinge in den Messerschärfer. Ziehen Sie das Messer fünf Mal mit Druck und fünf Mal ohne Druck zu sich.

  • Nehmen Sie als Nächstes einen Abziehstahl. Wenn Sie noch nicht viel Erfahrung mit einem Abziehstahl haben, stellen Sie ihn für mehr Stabilität mit der Spitze auf ein gefaltetes (oder feuchtes) Geschirrtuch. Erfahrene Schleifer können den Abziehstahl auch in der Luft halten. 

  • Halten Sie die Klinge im 20-Grad-Winkel gegen den Abziehstahl. 

  • Ziehen Sie das Messer vom Griff bis zur Spitze nach unten und zum Körper.

  • Wiederholen Sie das Ganze fünf Mal auf beiden Seiten der Klinge.

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Die richtigen Schärfwerkzeuge

Woher wissen Sie, welches unserer zahlreichen Schärf- und Schleifwerkzeuge für Ihre Bedürfnisse geeignet ist? Zunächst müssen Sie den Unterschied zwischen Schleifen und Schärfen kennen. Ihre Küche sollte sowohl Schärf- als auch Schleifwerkzeuge umfassen, auch wenn Sie das Schärfwerkzeug nur zwei bis drei Mal pro Jahr verwenden.

Wählen Sie das Schleifwerkzeug, das für Ihre Messer am besten geeignet ist. Gestanzte Stahlmesser sind etwas weniger hart und können einfach zu Hause mit einem Abziehstahl geschliffen werden. Bei geschmiedeten Messern ist der Stahl härter. Das heisst, dass sie zwar nicht so oft geschärft werden müssen, dann aber einen Diamant- oder Keramikwetzstab benötigen, dessen Härte weit über dem der Klinge liegt.

Kleinere Küchenmesser können auch mit unserem Sharpy geschärft werden. Grössere Klingen mit Wellenschliff (wie Brotmesser) sollten nur von Fachleuten geschärft werden. Wenn Sie selbst Erfahrung beim Schärfen haben, können Sie den Sharpy für kleinere Klingen mit Wellenschliff verwenden. Den meisten Menschen empfehlen wir jedoch bei Klingen mit Wellenschliff einen professionellen Messerservice.

Nachdem Sie jetzt Ihre Messer geschärft haben, können Sie hier unsere Tipps zur richtigen Pflege ansehen, damit Sie noch lange Freude an Ihren Küchenwerkzeugen haben.