Woher Sie wissen, dass Ihr Messer geschärft werden muss

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um zu sehen, ob Ihr Messer geschärft werden muss. Da wäre einmal der Papiertest: Halten Sie ein Stück Papier in einer Hand und nehmen Sie das Messer in die andere. Schneiden Sie das Papier durch. Eine scharfe Klinge geht durch das Papier wie ein Messer durch warme Butter. Eine weitere Möglichkeit ist der Tomatentest: Wenn Ihr Messer Probleme hat, die dünne Haut und das zarte Fleisch einer Tomate zu durchdringen, muss es wahrscheinlich geschärft werden. Ein weiterer Richtwert ist die Häufigkeit der Verwendung. Beim normalen Kochen zu Hause sollten Sie Ihr Messer nach 30–40 Verwendungen schärfen. Einige Profis schärfen ihre Klingen vor jedem neuen kulinarischen Projekt.

Schrittweise Anleitung zum Messerschärfen

• Legen Sie die Klinge in den Messerschärfer. Ziehen Sie das Messer fünf Mal mit Druck und fünf Mal ohne Druck zu sich.

• Nehmen Sie als Nächstes einen Abziehstahl. Wenn Sie noch nicht viel Erfahrung mit einem Abziehstahl haben, stellen Sie ihn für mehr Stabilität mit der Spitze auf ein gefaltetes (oder feuchtes) Geschirrtuch. Erfahrene Schleifer können den Abziehstahl auch in der Luft halten. 

• Halten Sie die Klinge im 20-Grad-Winkel gegen den Abziehstahl. 

• Ziehen Sie das Messer vom Griff bis zur Spitze nach unten und zum Körper.

• Wiederholen Sie das Ganze fünf Mal auf beiden Seiten der Klinge.

Die richtigen Schärfwerkzeuge

Woher wissen Sie, welches unserer zahlreichen Schärf- und Schleifwerkzeuge für Ihre Bedürfnisse geeignet ist? Zunächst müssen Sie den Unterschied zwischen Schleifen und Schärfen kennen. Ihre Küche sollte sowohl Schärf- als auch Schleifwerkzeuge umfassen, auch wenn Sie das Schärfwerkzeug nur zwei bis drei Mal pro Jahr verwenden.

Wählen Sie das Schleifwerkzeug, das für Ihre Messer am besten geeignet ist. Gestanzte Stahlmesser sind etwas weniger hart und können einfach zu Hause mit einem Abziehstahl geschliffen werden. Bei geschmiedeten Messern ist der Stahl härter. Das heisst, dass sie zwar nicht so oft geschärft werden müssen, dann aber einen Diamant- oder Keramikwetzstab benötigen, dessen Härte weit über dem der Klinge liegt.

Kleinere Küchenmesser können auch mit unserem Sharpy geschärft werden. Grössere Klingen mit Wellenschliff (wie Brotmesser) sollten nur von Fachleuten geschärft werden. Wenn Sie selbst Erfahrung beim Schärfen haben, können Sie den Sharpy für kleinere Klingen mit Wellenschliff verwenden. Den meisten Menschen empfehlen wir jedoch bei Klingen mit Wellenschliff einen professionellen Messerservice.

Nachdem Sie jetzt Ihre Messer geschärft haben, können Sie hier unsere Tipps zur richtigen Pflege ansehen, damit Sie noch lange Freude an Ihren Küchenwerkzeugen haben.