新方向
我们跟 Nenad Mlinarevic 讨论再发明创造以及在您被 Gault-Millau 授予“年度厨师”之后该往哪个方向发展的问题。
Nenad Mlinarevic：现代瑞士厨师和 Victorinox 瑞士现代厨房刀具
未修饰的墙面、胶合板表面和其之前作为汽车修理店及拳击运动场的历史，Die Stadthalle 是一个远离 Focus 的精致氛围的世界，Focus 是维兹诺 Park Hotel 的一家餐厅，Nenad Mlinarevic 在这里成名起家。
当他宣布从 Focus 离职后，所有人的眼睛都注视着这位天赋秉异的厨师。在世界上最好的餐厅，包括哥本哈根的 Noma 和格劳宾登的 Schlosshotel Schauenstein 开创了杰出的事业之后，这位年轻的主厨在 Focus 确立了自己的地位，他仅在到达后六个月的时间里就赢得了两颗米其林星和 18 分的 Gault-Millau 分数。
取得了这么令人印象深刻的记录之后，再让这位主厨丢下在 Focus 取得的一切，开始新的篇章是不是很艰难呢？
“并没有，”Nenad 这么回答。“我将这当作一次机会，我将有更多的自由来创作我们想在厨房里制作的任何食物。我不害怕压力，我喜欢按照维兹诺团队要求的标准烹饪，但我也很高兴有机会尝试新的菜品。”
从直觉到胃悦
仅用瑞士采购的佐料开创了一种小众烹饪之后，Nenad 故意选择不遵循 Die Stadthalle 同样的路径。“这并不是个有意识的策略，我在按我的直觉行事，”他说道。“但是我真的想烹饪食物，而 Die Stadthalle 的经验更容易获得”。
他确实做到了这一点。凭借价格实惠的八道菜菜单，其中包括来自世界各地迎合大众的美味，Die Stadthalle 是苏黎世最激动人心的快闪餐厅之一，而且媒体和公众对它的评论都是赞口不绝。
瑞士情感
Nenad 当然与瑞士有紧密的联系，而且仍然在和几家瑞士供应商紧密合作，他与这些供应商在过去几年里建立了良好的关系。这也是他选择与 Victorinox 维氏合作的一个原因。“在我 16 岁那年开始我的训练时，我手中握的第一把刀就是 Victorinox 维氏的刀具。所以，我觉得自己和这个品牌有特殊的联系。到目前为止，这些刀具一直都是我的厨师旅程中不可或缺的一部分。”
这种合作关系也让我们成为了 Nenad 在 Die Stadthalle 完成的精彩项目的一份子，在这个项目中，他不管是在厨房，还是在餐桌上，都在使用我们全新的瑞士现代系列产品。就像 Nenad 在他的新事业中所做的那样，我们已经给我们成功的厨刀配方（品质、功能和设计合而为一）赋予了新的现代生命力。瑞士现代刀具使用符合人体工程学的核桃木刀柄，与 Die Stadthalle 简洁的优美环境巧妙匹配。
就像 Nenad 所说的，“一把高品质的刀具对任何厨师来说都是必须的，而且也是这项交易中最重要的工具之一。这就像是当一名旅行推销员——您需要一辆好车，否则您就无法正常开展工作。如果您是厨师，如果您的手中没有精准的刀具，您就无法创作出理想的菜品。”
带给人快乐
这不是我们第一次跟 Nenad 对话了。我们过去几年一直在密切关注他的事业，因为他对卓越、创新和品质的追求能强烈地反映出我们自己的价值观。对我们来说，他是最理想的合作伙伴，因为我们抱有同样的心态：“我想有一个可提供一定安全感的坚实基础。而这形成了这个坚实的基础，可以为我提供自由来专注于创造和创新。反之，这也帮助我接触到了不同类型的食客，从根本上来说，让更多人获得了快乐。” 现在，他从他的清单中划掉了一家成功的苏黎世快闪餐厅，这位大厨的下一个目标是什么呢？ “我喜欢变化和挑战。我不想让事情变得无聊，”Nenad 这么说道。私人工作室经验、来自世界各地的合作提议、还有食谱都列在了卡片上。但 Nenad 并不是在寻找高级餐饮带来的名声和荣耀：“我的梦想是开一间非常简单的拉面餐吧或者是一家带有面包店的咖啡店，人们可以带着手提电脑来享受时光。”
尽管 Die Stadthalle 现已关门停业，但 Nenad 及其团队将于 2018 年 3 月中旬接管苏黎世的 Bauernschänke。我们非常期待这家传统餐厅会在此个充满活力的年轻团队手中给我们带来怎样的惊喜。
