Los secretos de los cuchillos Forjado vs. estampado

Muchas personas creen que “forjado” es mejor que “estampado”, ¿pero es verdad?

La respuesta rápida es: depende. Tiene que ver con el gusto y con saber para qué necesita su cuchillo. La persona que puede ayudar con esta pregunta en detalle es nuestra experta en todo lo que tiene que ver con cuchillos, Petra Schnüriger, gerente de productos de cuchillos profesionales y domésticos. Y tiene algunos otros secretos para compartir con usted acerca de los innovadores cuchillos de cocina que se fabrican en Victorinox.

Entonces: ¿forjado o estampado?

La hoja forjada de un cuchillo Victorinox contiene más carbono, lo que hace que el acero sea más duro y ayuda a que permanezca afilada por más tiempo. Todos los modelos de esta línea están forjados de una sola pieza, por lo que hay una transición sin interrupciones desde la hoja hasta el mango con una sección abultada, llamada virola. Esto significa que es más difícil que su mano se resbale del mango a la hoja, y también hace su peso y equilibrio muy populares. Y un bello estilo expresa su excelente calidad. Un buen cuchillo para chef forjado es prestigioso, inspirador. Refleja la alegría que sienten las personas que aman cocinar con las herramientas indicadas.

Nuestra innovadora hoja estampada es más ligera que una forjada. Lo cual hace que sea más fácil trabajar con estos tipos de cuchillos durante períodos más prolongados. Son amables con las muñecas y manos, por lo que no es sorpresa que los chefs profesionales los amen. Y porque el acero tiene un nivel de dureza levemente inferior, son fáciles de volver a afilar. Cuando considera los años de trabajo diario en una cocina, estas hojas ofrecen el mejor valor por su dinero.

Cuchillo Grand Maître forjado Santoku, filo con alvéolos

negro
CLP 99,900

Cuchillo Santoku Swiss Modern

Nuez
CLP 83,900

Cuchillo Santoku Swiss Classic con filo con alvéolos

negro
CLP 29,900

¿Afilado o esmerilado?

De hecho, hay dos procesos involucrados en el mantenimiento de los cuchillos: el afilado y el esmerilado. A lo que se le suele llamar afilado, de hecho es el esmerilado. Cualquier hoja se desafila, lo que básicamente significa que su filo fino se dobla por el uso, y necesita ser esmerilada frecuentemente. El esmerilado vuelve a alinear los bordes del cuchillo, lo cual restablece el efecto total de su borde súper afilado. Puede hacer esto usted mismo en su casa con un acero de esmeril. Óptimamente, cada 30 a 40 cortes o aun después de cada uso, como hacen los profesionales.
El afilado, por su parte, es un proceso por el cual pequeños pedazos de la hoja se forjan y se desprenden para producir un nuevo borde afilado. Esto se puede realizar con herramientas de afilado de cuchillos comunes o con un afilador eléctrico. Y no necesita hacerlo tan frecuentemente como el esmerilado — sólo un par de veces al año, según el uso que le dé al cuchillo. ¡Pero recuerde que siempre debe utilizar el acero de esmeril después del afilado!

Un cuchillo estampado está hecho de acero con un nivel de dureza levemente inferior, lo cual hace que usted pueda esmerilarlo fácilmente. El acero más duro de un cuchillo forjado significa que no tiene que afilarlo tan a menudo, pero necesitará un acero de esmeril de diamante, lo que implica que el nivel de dureza del acero de esmeril es significativamente superior que el de la hoja misma, para que pueda esmerilar la hoja a la perfección.

También es bueno saber que un cuchillo grande no es más peligroso que uno pequeño. Un cuchillo desafilado es más peligroso que uno afilado. Porque tiene que presionar más fuerte, por lo que no puede ser tan preciso y su mano puede resbalarse fácilmente.

Afilador de cuchillos

negro
CLP 29,900

Afilador de cuchillos «Victorinox»

gris
CLP 19,900

Mangos: de plástico o de madera, ¿cuál es el mejor agarre?

Los cuchillos con mangos de plástico son aptos para lavavajillas, lo cual los hace fáciles de limpiar. Los cuchillos con mango de madera nunca deben colocarse en el lavavajillas: el calor y los productos químicos del lavavajillas hacen que la madera se caliente demasiado, se seque y hasta se parta. Pero un mango de madera ofrece un agarre cálido y natural que se siente bien en su mano; entonces, vale la pena lavar el cuchillo a mano y utilizar un aceite de cocina común como el aceite de linaza para mantenerlo fresco y como nuevo.

El mejor agarre lo determina su propia mano. Victorinox hace mangos de diferentes tipos de formas, y todos son ergonómicos. Siempre probamos una variedad de curvas y contornos que se adaptan a diferentes tipos de manos. Así que grande o chico, fino o fuerte, hay uno para cada persona.

Pero como expertos en cuchillos, no recomendamos poner los cuchillos en el lavavajillas; al menos no los más grandes. Si no se coloca cuidadosamente, un cuchillo grande puede dañar el canasto de cuchillos, lo cual por sí mismo puede causar corrosión. Si esto ocurre, el sistema del lavavajillas puede tener un efectoindirecto en el acero del cuchillo. Recomendamos que lave rápidamente los cuchillos bajo el agua corriente y los seque de inmediato.

Cuchillo para chef Grand Maître

negro
CLP 99,900

Cuchillo para trinchar Swiss Modern

Nuez

Cuchillo para trinchar Swiss Classic

Verde claro
CLP 27,900

El tamaño de la hoja debe coincidir con el del producto y las tablas de corte

Una verdura grande necesita un cuchillo grande: cuanto más grande sea lo que quiere cortar, más grande debe ser el cuchillo. De esa manera, hay menos riesgo de que se resbale o se quede atorado, y menos riesgo de lesiones. También la longitud de la hoja debe coincidir con la de la tabla de corte. Si utiliza una demasiado pequeña, es más difícil cortar frutas, verduras, carnes grandes o hasta pan en un corte. Esto no sólo representa más trabajo: también corre el riesgo de lastimarse.

Podríamos contarle mucho más. Tenemos muchos otros secretos en nuestra fábrica. Y ahora los estamos usando para desarrollar las herramientas de cocina correctas que necesita.

Tabla de corte Allrounder grande

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Tabla de corte Allrounder mediana

negro

Tabla de corte Allrounder pequeña

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