Come affilare e molare i tuoi coltelli a casa
Come affilare e molare il tuo coltello
Una lama smussata non è solo frustrante, ci sono anche maggiori probabilità che scivoli e causi lesioni. Ecco perché l’affilatura e la molatura regolari sono essenziali sia per la precisione che per la sicurezza in cucina. Non sai da dove iniziare? I nostri esperti sono qui per aiutarti con consigli su quando e come affilare e molare e su quali strumenti sono più adatti a te.
Ricordati che affilare i coltelli richiede attenzione e concentrazione. Anche gli utenti esperti devono procedere con cautela.
Il tuo coltello ha bisogno di essere affilato?
Ci sono due semplici test per saperlo. Prova a tagliare un foglio di carta: se si strappa o si impiglia, il coltello non è più affilato. Oppure affetta un pomodoro. Un coltello affilato dovrebbe affondare senza incontrare resistenza. Se ci sono difficoltà, è il momento di affilarlo.
Come regola generale, mola il tuo coltello ogni 30-40 utilizzi. Se cucini molto, potresti doverlo fare più spesso. Alcuni chef addirittura affilano le lame prima di ogni nuovo piatto.
Istruzioni dettagliate per affilare e molare i coltelli
Prendi l’affilacoltelli e segui il processo di affilatura in due fasi, come mostrato nel video.
Successivamente, utilizza un acciaino per allineare il bordo appena affilato. Se non hai esperienza nell’utilizzo di un acciaino, è meglio posizionare la punta su uno strofinaccio piegato o un panno umido per una maggiore stabilità. Gli utenti esperti saranno abituati a tenere l’acciaino a mezz’aria.
Tieni il coltello a un angolo di 20° contro l’acciaino.
Tira la lama verso il basso e verso di te, muovendola dalla base alla punta.
Ripeti questo movimento cinque volte per lato.
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Scegliere gli strumenti giusti per affilare e molare
Offriamo un’ampia gamma di strumenti per affilatura e molatura, ma qual è quello più adatto a te? Per iniziare, bisogna conoscere la differenza: la molatura riallinea il filo del coltello, mentre l’affilatura ne crea uno nuovo.
I coltelli stampati sono realizzati in acciaio più morbido e sono facili da molare con un acciaino standard. I coltelli forgiati hanno una durezza maggiore e per ottenere i migliori risultati è necessario utilizzare un acciaino in diamante, carburo di tungsteno o ceramica.
Per ritocchi rapidi sui coltelli da cucina più piccoli, il nostro Sharpy è la scelta ideale. Le lame ondulate più grandi, come quelle dei coltelli da pane, dovrebbero essere affilate da un professionista. Ma se sei esperto, lo Sharpy è in grado di affrontare piccoli bordi ondulati. Per la maggior parte delle persone, consigliamo un servizio di assistenza professionale per tutte le lame con filo ondulato.
Hai già affilato i tuoi coltelli? Clicca qui per consigli sulla cura e la manutenzione, per mantenerle affilate più a lungo.