Réinventer les classiques Des recettes revisitées

Classiques revisités : le chef avant-gardiste Rolf Caviezel réinterprète des recettes traditionnelles avec une touche de modernité

« Le mieux est l’ennemi du bien », entend-on souvent. Pas vraiment, aurait plutôt tendance à dire Rolf Caviezel qui s’est fixé pour mission culinaire de faire évoluer la cuisine traditionnelle. Il a trouvé sa voie dans la gastronomie moléculaire, qui associe les deux choses qu’il préfère en cuisine : l’art et l’expérimentation

Dans le cadre de notre série sur l’innovation culinaire, nous avons demandé à Rolf de réinterpréter trois plats et ingrédients classiques. Il s’est inspiré de notre gamme Classic Limited Edition 2019 ayant pour thème les Cuisines du monde et de trois des couteaux de cette gamme : celui mettant en scène les lumières vives des néons d’un bar à hamburgers, le couteau affichant les légendaires tacos du Mexique et, enfin, celui qui met à l’honneur l’humble piment, ce condiment dont le piquant apporte une incroyable saveur à nombreuses cuisines du monde entier. Tous trois ont inscrit leur légende dans l’univers de la gastronomie. Voici comment Rolf a réinventé ces plats et apporté sa signature innovante et moderne à des classiques bien établis.