Die Messerschule – Teil 5 Wildwochen

Messer-Masterclass zum Schneiden von Hasen und Kaninchen

Die perfekten Zutaten: ein rutschfestes Schneidbrett in der richtigen Grösse, Victorinox Tranchiermesser und -gabel und ein erstklassiges Kaninchen. In unserer Anleitung erfahren Sie, wie Sie Hase oder Kaninchen zum Kochen vorbereiten. Guten Appetit!

Schritt 1

Kaninchen und Hase gibt es oft gehäutet zu kaufen, aber Leber, Nieren und Kopf sind meist noch dran. Schneiden Sie den Kopf an den Halsknochen mit einem Schlachtmesser ab und entfernen Sie die Innereien sorgfältig mit einem Kleintiermesser.

Schritt 2

Legen Sie den Hasen auf den Rücken und schneiden Sie ihn mit einem Ausbeinmesser an der vierten Rippe bis zum Rückgrat durch. Hacken oder sägen Sie ihn an dieser Stelle entzwei.

Schritt 3

Halten Sie das bereits lose Fleisch mit einer Hand vom Rückgrat weg und trennen Sie den Rest mit kleinen Zickzackschnitten von den Rippen ab.

Schritt 4

Ziehen Sie die Vorderbeine auseinander und hacken Sie das Rückgrat von vorne der Länge nach in zwei gleiche Teile.
Victorinox Ausbeinmesser sind unverzichtbare Küchenhelfer, wenn Sie Knochen und Haut vom Fleisch trennen möchten. Bei Feldhasen empfiehlt sich das Kleintiermesser. Das Victorinox Schlachtmesser mit besonders scharfer und robuster rostfreier Stahlklinge ist perfekt für gröbere Arbeiten. Verwenden Sie das Schlachtmesser beim Hacken mit einem Gummihammer, um die Knochen ohne Brechen abzutrennen.
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