Vídeos com práticas de facas para aprimorar suas habilidades e técnicas de corte e fatiamento

Aqui na Victorinox não somos apenas especialistas em fabricar facas. Também somos especialistas no uso delas. Nossa equipe conta com chefs profissionais, açougueiros experientes e cuteleiros treinados. Toda esta experiência é complementada pelo nosso amplo conhecimento sobre o aço inoxidável e suas propriedades para garantir que seja possível criar facas de cozinha com lâminas afiadas e cabos confortáveis, ajudando você a fazer o corte perfeito.

Nossos especialistas em facas compartilham o conhecimento com você. Quer aprimorar suas técnicas de corte ou conhecer algumas habilidades básicas com facas? Nossos vídeos mostrarão habilidades com facas que vão além de apenas fatiar e cortar em cubos. Mostraremos a você como dominar apropriadamente sua faca de cozinha, além de ensinar a cortar com talento, exatamente como os profissionais.

Para os que preferem aprender habilidades com facas através de guias ilustrados, também temos instruções passo a passo sobre o corte correto de vários alimentos, como peixe, carne ou até mesmo cebolas.

Como cortar um abacaxi

Para cortar um abacaxi da forma correta, siga estes passos:

  • Corte a parte superior para retirar a coroa e a parte inferior do abacaxi. Retire a casca fazendo cortes finos, usando uma faca de cozinha grande.

  • Use uma faca de cozinha menor e remova os olhos do abacaxi, fazendo dois cortes na diagonal em cada lado da linha dos olhos. Isso ajuda a reduzir o desperdício.

  • Remova o centro – cortando o abacaxi em fatias redondas e removendo a parte central usando um molde de biscoito redondo ou cortando o abacaxi em quartos no sentido longitudinal e fatiando o centro.

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Como cortar um tomate

Para cortar um tomate em pequenos cubos, siga estas etapas:

  • Coloque o tomate de cabeça para baixo e fatie verticalmente, mas sem cortar até o final.

  • Gire o tomate 90 graus e corte novamente – também sem cortar até o final.

  • Gire o tomate mais uma vez e corte – desta vez até o final para fazer os cubos.

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Como afiar sua faca de cozinha

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Como cortar em Julienne

Para cortar uma cenoura em Julienne, siga estas etapas:

  • Corte fora um lado da cenoura para formar uma base plana. Isso dará estabilidade e ajudará a cortar com mais precisão.

  • Coloque os dedos da mão oposta à da faca em forma de garra. As saliências dos dedos dessa mão servem como guia para a lâmina, ajudando a cortar rapidamente, mas com controle e sem o risco de cortar um dedo!

  • Corte a cenoura em tiras com um movimento leve de oscilação e movimentando a lâmina da parte posterior para a ponta.

  • Para cortar em Julienne, pegue uma das tiras largas e fatie-as longitudinalmente em um tamanho bem fino, puxando a faca em sua direção. A ponta da lâmina deve estar apontando para baixo e o cabo da faca deve estar ligeiramente levantado enquanto você puxa.

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Como cortar uma cebola

Para cortar uma cebola, siga estas etapas:

  • Descasque e corte a cebola pela metade. Talvez seja melhor manter o talo no lugar, porque pode facilitar um pouco as próximas etapas.

  • Faça fatias ao longo da cebola sem cortá-la totalmente. Não se esqueça de colocar os dedos da mão oposta à da faca em forma de garra para ter segurança e controle.

  • Faça um movimento leve de oscilação em que a direção da faca se mova da parte posterior para a ponta da lâmina.

  • Faça de duas a três incisões horizontais (novamente sem cortar inteiramente a cebola).

  • Depois corte com um movimento de oscilação cruzado para fazer uma fatia bem fina.

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Como cortar em brunoise

Para cortar um alho-poró em brunoise, siga estas etapas:

  • Corte o alho-poró pela metade.

  • Coloque os dedos da mão oposta à da faca em forma de garra.

  • Corte o alho-poró em Julienne puxando a faca em sua direção, cortando-o longitudinalmente em tiras. A ponta da lâmina deve estar apontando para baixo e o cabo da faca deve estar ligeiramente levantado enquanto você puxa.

  • Corte o alho-poró em brunoise retirando um pouco das tiras Julienne e cortando cruzado bem fino para fazer uma fatia finíssima.

  • Corte com um movimento leve de oscilação para que a lâmina se mova da parte posterior para a ponta da faca.

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O corte rock chop

Para cortar rock chop, siga estas etapas:

  • Retire as folhas do talo mais grosso.

  • Coloque os dedos da mão oposta à da faca em forma de garra.

  • Corte o talo em pequenos pedaços.

  • Forme uma pilha com as ervas cortadas em tamanho bem grosso e coloque a lâmina da faca diretamente sobre elas. 

  • Use os dedos da mão oposta à da faca para segurar delicadamente a lâmina (tomando cuidado para não chegar muito perto da lâmina afiada) e mantenha a ponta da lâmina da faca mais ou menos no mesmo lugar.

  • Ao mesmo tempo, movimente o cabo da lâmina para cima e para baixo e para a frente e para trás sobre a pilha de folhas. 

  • Repita isso até que as folhas estejam cortadas com a espessura desejada.

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